椰子果
椰子果是椰子果实的简称，是椰子树的花序受精卵后形成的果实。它是植物中最大核果之一。别名胥余、越王头、椰皇、大椰，是棕榈科椰子属常绿乔木椰子树的果实，是外层为纤维壳、内含可食厚肉质的大坚果。椰子是我国典型的热带经济作物，在我国的海南文昌、台湾省南部、广东雷州半岛,西双版纳傣族自治州、德宏傣族景颇族自治州、保山市、河口口岸等地多有种植。椰子果的营养成分丰富，具有良好的营养价值；同时由于椰果“全身都是宝”,其综合利用价值也广受关注。
简介
椰子果是椰子树的花序受精后形成的果实，也是椰子果实的简称。椰子果是椰子树的主要经济形态，也是椰农经济收入的主要类型，也是众多椰子产品的基础原料。
生物学结构
椰子果是椰子树的果实，是植物中最大核果之一，主要由椰衣纤维、椰子壳、种皮、椰肉（固体胚乳）和椰子水（液体胚乳）组成，如图所示。
椰子树果实为最大的核果之一，呈圆形或椭圆形，也有少量三棱形。由外果皮、中果皮、内果皮（椰壳）、种皮、固体胚乳（椰肉）、液体胚乳（椰子水）和胚组成。
外果皮：亦称果皮，外表革质，椰果未成熟前，外表光滑，有红、黄、绿、褐等颜色，充分成熟后果皮饱满光滑，干后呈褐色，不成熟椰果干后果皮会发皱。
中果皮：外果皮里面一层为中果皮，起到保护作用。未成熟时呈白色，含水量高，成熟后质地变为疏松的纤维层，棕褐色，富有弹性，称“椰衣”或“椰子纤维层”，保护椰子果实不受伤害。
内果皮及种皮：内果皮即椰壳，质地坚硬，充分成熟时呈黑褐色，冷热不变形，保护胚乳和胚。种皮为椰壳内附在椰肉外面的薄皮，革质，成熟时呈黑褐色，一般情况下很难与椰肉分离。
胚乳：授粉后6～7个月，椰纤果开始形成胶状体胚乳，即椰肉，8个月后椰肉呈白色，质地变硬，12～13个月，胚乳完全成熟，厚度约0.9～1.5厘米，含脂肪30～35%，蛋白质4%，糖类12～14%以及多种氨基酸、维生素和微量元素。
椰子水：又称“液体胚乳”，藏在椰果腔中，椰肉未形成前，味酸涩，椰肉形成后（授粉后6~7个月）椰子水含糖量最高（约4～6%），味甜，果实成熟时味变淡，糖分减少，矿物质含量增加。
胚：米白色，圆柱形，约米粒大小。在椰壳和椰肉上，有三“眼”（孔），通常只有一个孔的胚可生长，其它两个孔的胚退化。椰果发芽生长时胚首先向外长根、芽，向果腔内生长吸器，吸器分泌出脂肪分解酶分解椰肉中的养分，由吸器吸收供椰苗生长。
椰子植后3-5年便可开花结果，每一串花序大约可结6-12个果，高产的可达30个果，但果较小。椰子树单株产量每年约50-200个果，椰果从授粉到成熟，一般需要1年时间，在整年中如果某一阶段遇到自然灾害，如干旱、寒潮、台风等都会影响椰果的发育。
特征
类型
分类标准不同，依据也不同，根据椰子资源分为植物性状和农业性状等。
按大小分类可分为大果型，中果型和小果型。
按果实形状分，有园果形，卵圆形，扁形和不规则形。
果肉
椰子的主要产品是椰肉（称固体胚乳），其含有丰富的营养物质。成熟椰子果的新鲜椰肉，脂肪含量约为33%，蛋白质约为4%，可以鲜食，也可以用于食品工业，直接加工成各类美味食品，如市场上的椰子粉、椰子汁和食用椰干等。
此外，也可用于精细化工、医药和农药制备等。未成熟的椰子，其椰肉内所含的蛋白质、脂肪和糖类含量等均比成熟的椰子低，所以未成熟的椰子不适于加工椰子油或其他椰子产品，但适于直接食用。这种嫩椰子除了饮用其中的椰子水以外，有些地方还将软的椰肉取出，配上白糖和椰子水一起食用，味道极为鲜美，椰肉也软滑可口。
营养价值
椰果的重要组分为椰子水和椰肉，其中椰子水及椰肉内糖的浓度、蛋白质含量、脂肪含量、月桂酸含量、椰干含量、维生素含量及各种微量元素含量等是衡量椰果品质的重要指标。椰肉和椰子水中含有丰富的蛋白质、糖类和脂肪，同时含有种类和含量均很丰富的维生素和矿物质。有研究表明，椰肉经脱脂均质后得到的椰子汁有利于高脂血症症的预防和干预，对心血管系统有一定保健作用。椰肉中的粗纤维和蛋白可以减少体内胆固醇吸收和加速排泄，有利于血脂减少。椰肉的游离脂肪中以月桂酸(十二酸)、肉豆蔻酸(十四酸)等饱和脂肪酸为主。椰肉中含量最丰富的矿物质离子是镁和钾，镁可减少低密度脂蛋白，稳定血小板和降低血凝状态；钾是细胞内液中主要的阳离子，维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡，增强肌肉应激性，维持心跳规律，参与蛋白质、糖类和热能代谢。总体来讲，椰子是低能量、高可溶性膳食纤维的健康食物。