黄粿

黄粿又名黄米粿、黄金粿等由米、植物碱等制成，是中国福建省、浙江省等地的传统年节食品。黄粿的制作方法独特，色泽晶莹，清香柔韧，营养丰富，既可当菜又可当主食。

食用地区

中国福建省闽北地区的松溪县、浦城县和浙江省浙南地区龙泉市及庆元县

制作方法

黄粿的传统制作方法非常独特：

步骤一：取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄；

步骤二：浸泡后的粳米装入饭蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全部融合，像棉团状；

步骤三：分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成做成后，可存放好几个月。

如今已有专门制造黄粿的机器。

食品特点

黄粿与年糕相似却又与其不同，黄粿黄里透绿，色泽晶莹、清香柔韧，十分可口，滋味清香，营养丰富，既可当菜又可当主食。

储藏方式

贮存于0--25°C阴凉、避光、干燥处，冷藏最佳，切忌冷冻保存。为防止其风干开裂，可用上述的灌木灰的汁浸泡，食用时，洗去黄粿表面的碱即可。

黄粿不能放冰箱冰冻，冰冻后的黄粿会裂开，截面如蚊香一样的一圈圈的裂开，切片后也会裂开。

食用方法

黄粿的食用方法多种多样，可蒸，煮，，烫，烤，炸，煎等等。

1、黄粿是一种最佳的火锅料。将黄粿切成条状或圆片状烫如调好底料的火锅中，烫至黄粿软透后捞起即可享用。

2、炒食：先将黄粿切成条状，宽度和厚度在5毫米左右，不能太厚，防止很硬，无法食用。根据个人口感可放入其它配料，如五花肉、蒜苗、香菇、青菜、冬笋、胡萝卜等，配料炒至八成软后再加入过水的炒粿及适量料酒一起炒食，如能加入梭子蟹、牡蛎科、文蛤等海鲜味道更佳（注：炒前先将粿条过水捞一下，以防粘锅），翻炒3-5分钟，加入调料，即可食用。

3、汤食：先将黄粿切成片状，宽度在3厘米左右，厚度在5毫米左右，不能太厚，防止煮不软。根据个人口感可放入其他配料，如瘦肉，香菇、青菜、冬笋等，炒至八成熟后，再将粿条放入并加水烧煮，待水开后再煮2-3分钟，加入调料，即可食用。

4、蒸食：将粿条放入开水煮软捞起，或将粿条过水放入微波炉加热至软，再加入白砂糖或果酱拌匀食用。

5、炸食：将黄粿切成条状或圆片状放入油锅里用微火炸至软透后捞起，沾上红糖或果酱即可享用。 6、烤食：在烧烤店或大街上的烧烤摊子上，也有黄粿。可按其步骤进行烤食。

7、糖水黄粿：在煲好的糖水（甜羹）中，加入黄粿，加热烧开后，再煮2-3分钟即可，风味独特。

参考资料

百县千碗 | 一碗黄粿一份乡愁.搜狐网.2024-09-23

闽北记忆中的“城食”·松溪黄粿.福州市长乐区人民政府.2024-09-23