八宝参糕

八珍参糕系扬州市兴化地区传统特色糕点。明末清初创制。口感细腻，约香纯正，无苦味，无异味。

原料配方

药材：党参2千克茯苓、薏米仁、芡实、山楂、陈皮、长山药、芍药、谷麦芽等适量糕粉：炒熟糯米粉16千克绵白糖23千克芝麻油1千克

配料→药材焙炒→湿糖→模制水蒸→切片成型→包装装箱

1.药材焙炒。药材焙炒是制糕前的第一道工序，技术性较强。焙炒前将药材清洗干净，晒干后，放入锅内焙炒，一般焙炒温度不超过120℃，以免影响药物色泽和疗效。焙炒后研成末，过40目筛。

2.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化，再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。

3.模制水蒸。把药材细粉和糕粉一同拌匀擦透过筛，然后汽蒸炖制。

4.切片成型。将糕条排列在切糕机上切成片状(也可用人工切片)，每条糕切片为140片。八珍参糕切片包装即可供食用。

形态：条形端正，棱角清晰，片薄均匀。

色泽：褐色。

组织：糕粉细腻，结构紧密，不松散。

口味：口感细腻，约香纯正，无苦味，无异味。

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