苏稽米花糖
苏稽米花糖是中国四川省市中区的特产,也是中国的国家地理标志产品。这种米花糖起源于乐山市苏稽镇,以其独特的香甜口味和酥脆质地而闻名。苏稽白散糖的主要原料包括白芝麻、花生仁和泡米,其特点是香甜可口,酥脆易碎,且带有米花的独特香气。此外,它还获得了多项荣誉,如连续四届被乐山消费者评为“嘉州人民喜爱商品”。
特色
苏稽米花糖的特点在于其油香浓郁,味道纯正,口感酥脆,不粘牙,香甜可口、化渣,回味持久,具有“香、甜、酥、脆”的独特品质特色。在加工过程中不添加任何食品添加剂。
自然地理
四川省乐山市市中区位于四川盆地西南边缘,岷江、青衣江、大渡河交汇之处。东临井研县,东南接五通桥区,西部靠近峨眉山市,北部毗邻青神县、夹江县。区域内地形总体呈现西北高、东南低的趋势,岷江及其支流纵横交错。市中区属于中亚热带湿润季风气候,年均降水量丰富,土壤肥沃,适合多种农作物生长,为苏稽米花糖的生产提供了良好的自然条件。
发展历史
苏稽米花糖的历史可以追溯到明朝崇祯年间。清代及民国时期,苏稽人不断改进制作工艺,推出了更多种类的糕点,其中香油米花糖尤为受欢迎。现代苏稽米花糖的制作方法始于光绪年间,由张吉武首创。随着时代的变迁,苏稽米花糖经历了多次变革和发展,最终成为享誉国内外的品牌。
生产状况
截至2015年,乐山市中区拥有11家获得QS认证的苏稽米花糖生产企业,以及多家小型作坊,年产值超过亿元人民币。产品不仅在国内多个省市畅销,还远销至亚洲、欧洲和美洲等多个国家和地区。
荣誉奖项
苏稽米花糖曾获得多项荣誉,包括中华人民共和国商业部优质产品奖、首届中原地区商品博览会银奖、96国际食品博览会金奖等。此外,它还被评为中国特色食品、四川省老字号,并列入中国非物质文化遗产保护名录。
地理标志
地域保护范围
苏稽米花糖的地理标志产品保护范围限定在四川省市中区苏稽镇、水口镇、杨湾乡三个乡镇的行政区域内。
质量技术要求
主要原材料
- 糯米:选用本地生产的糯米。
- 生产用水:取自当地的地下水,符合国家生活饮用水标准。
- 猪油:选用本地生产的猪板油制成的食用猪油,符合卫生安全标准。
- 饴糖:采用小麦和糯米发酵制成的饴糖。
- 花生、芝麻:选用本地生产的花生和芝麻。
工艺流程
- 清洗糯米并浸泡10至15小时。
- 将浸泡过的糯米蒸煮40至60分钟,确保糊化熟透,不粘连。
- 将蒸好的糯米晾晒至少7天,直至水分含量降至14%。
- 使用食用猪油或粗砂对晾晒后的米进行炒制膨化,油炒时间为5至10秒,砂炒时间为15至20秒。
- 将食用猪油、饴糖、水按照2:3:1的比例混合熬制,熬制时间不少于15分钟,糖度达到95至98贝氏度。
质量特色
- 外观:形状完整,不松散,颜色米黄色,有光泽。
- 口感:酥脆,香甜可口。
安全及其他质量技术要求
产品应符合国家相关安全和技术规范。
专用标志使用
苏稽米花糖的生产者可在指定区域内向相关部门申请使用“地理标志产品专用标志”,经过审核并通过质检总局核准后,方可发布公告。产品的检测机构须由四川省质量技术监督局指定。
参考资料
苏稽米花糖(苏稽香油米花糖).买购网.2024-09-17
苏稽米花糖.114票务网.2024-09-17
苏稽米花糖.第一范文网.2024-09-17