盐水毛豆
盐水毛豆是上海市传统小吃，属于沪菜系。这道菜品清香鲜嫩，佐酒最美，是中秋节必不可少的美味。制作方法先将毛毛豆洗净，沥去水分，挑选饱满个大的毛豆，剪去两端的尖角。放入锅中，加入花椒和精盐，加入清水，用旺火煮20分钟后捞出，装盘。锅中的卤水汁烧开后，放入香叶、八角和花椒，加入盐，烧开后转小火闷10分钟，倒入处理好的毛豆，烧开后关火，让毛豆在卤水中泡1个小时，取出即可食用。
简介
在上海，一到中秋节，煮芋艿和毛豆就成为家庭餐桌上必不可少的美味，可以说是最具代表性的中秋食物。做法都很简单，平时也会吃，只是在这个佳节里更能代表传统的饮食习惯。
做法一
【菜名】盐水毛豆
【所属菜系】全部
【特点】清香鲜嫩，佐酒最美。
【原料】
【制作过程】
1.将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
做法二
主料
毛豆八角精盐姜片
制作步骤
1、把毛豆挑拣去坏的，冲洗掉泥土，要多冲几次，因为这东西比较脏。
2、毛豆用剪刀剪去两边，容易入味。
3、锅烧开水，加姜片，八角，精盐。
4、随后加入毛毛豆小火煮25分钟即可。
做法三
原料
做法
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放
入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就
可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
注意
1、毛毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。
2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。
3、毛豆味甘、性平，入脾、手阳明大肠经，具有具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，主治
积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮肿毒、外伤出血等，毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗
过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松症；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用等等，总之不错。
参考资料
陪你过中秋的不仅仅是月饼，看看各地中秋都吃啥？.m.toutiao.com.2022-05-17
用毛豆，消解这炎夏暑气.m.toutiao.com.2022-05-17
煮毛豆时，不要直接下锅，煮前多做一步，毛豆更入味不发黄.m.toutiao.com.2022-05-17