八宝鸭

八宝鸭是一道特色传统名菜，早在清代就已是宫廷名菜。据乾隆资料记载，“糯米八宝鸭”是当时苏州地区的传统名菜之一。在20世纪二三十年代便开始流行于沪苏浙一带，是一道“老字号美味”。八宝鸭现广泛流行于中国各地，只是因各地的口味不同，在配料上有所区别而已。2018年9月，八宝鸭被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

发展历史

八宝鸭的做法源自清乾隆年间，《江南节次照常膳底档》记载：“正月二十五日，苏州织造局普福进糯米鸭子、万年春炖肉、春笋糟鸭、燕窝鸡丝”等。其中的“糯米鸭”，便是“糯米八宝鸭”，后来便成为了沪苏浙一带的名菜。清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“糯米八宝鸭”一菜及其制法。2018年9月10日，八宝鸭被评为“中国菜”之上海十大经典名菜之一。八宝鸭现广泛流行于中国各地，只是因各地的口味不同，在配料上有所区别而已。

营养点评

制作方法

方法一

方法二

方法三

参考资料

这届上海年轻人开始怀旧?正宗本帮菜传承靠这“几板斧”…….上观.2024-09-04

这道八宝鸭 老食客都说那味道是“玉林一绝”.广西新闻网.2024-09-04

桂花八宝鸭：尝一口宫廷名菜.今日头条.2024-09-04

“中国菜”首次向世界发布:含34个菜系340道经典名菜.澎湃新闻.2024-09-04

奇妙的中医 | 经典名菜八宝鸭有什么功效？鸭子还能怎么吃？.广东省中医院.2024-09-04