鸡冠饺
鸡冠饺是湖北省武汉市的特色小吃，属于湖北菜系。主要原料为面粉，味道鲜美，制作简单。鸡冠花饺因其形状像鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软。制作方法为自家炸制，方便健康。武汉鸡冠饺采用老面发制，并打碱。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
特色
属于湖北武汉名优风味小吃。色泽金黄，外脆内香。
家常做法
2-徐徐加入冷水
3-先用筷子搅动均匀
4-再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
5-在准备好的肉馅中放入盐，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等调味料
6-顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7-再加入硬皮葱末，顺着相同方向搅拌均匀，在案板上刷层油，将准备好的面团取出
8-用手揪出一小团面，再饧十几分钟，放在案板中用手指擀平压薄成圆形，在面饼中心中间放入馅料，再将它对折合起来，将边按压紧,,同样的方法将其他的饺子都做好备用，大火加热炝锅中的油，至冒烟，把生面饺子平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分，放在厨房纸巾上吸下油即可
9-武汉特色早点小吃;鸡冠饺就完成啦
制作要领
1.和面时夏天用凉水，冬天用温水；
2.面团要揉至光滑不粘手为佳；
3.糯米要洗净泡透，入笼蒸前要冲洗净，蒸至烂熟为度；
4.鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油；
5.炸制时油温要适中，太高外焦，太低外皮不脆。
其他做法
食材
辅料
油适量、盐适量、姜适量、胡椒粉适量、五香粉适量、硬皮葱末适量、生抽适量、香油适量
步骤
1.取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉;
2.徐徐加入冷水;
3.先用筷子搅动均匀;
4.再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中;
5.在准备好的肉馅中放入盐，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等调味料，顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟;
6.再加入小葱末;
7.顺着相同方向搅拌均匀;
8.在案板上刷层油;
9.将准备好的面团取出，用手揪出一小团面，再饧十几分钟;
10..放在案板中用手指擀平压薄成圆形;
11.在面饼中心中间放入馅料;
12.再将它对折合起来，将边按压紧;
13.同样的方法将其他的饺子都做好备用;
14.大火加热炝锅中的油，至冒烟，把生面饺子平放入油锅;
15.先炸透一面，再翻炸另一面;
16.两面焦黄即可捞出沥干油分;
17.放在厨房纸巾上吸下油即可。
小贴士
1.此饺子主要在于面团的发酵，面团放入泡打粉和碳酸氢钠的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克发酵粉，5克小苏打;盐一般是一小勺;
2.做饺子和油饼的面团都要软一些，加的水量要大一些，合的面团要稀一些;
3.发酵前先刷层油，放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用;
4.调制肉馅时先加入调料腌制，等要包饺子时再加入西亚火葱末，这样香葱及肉馅的味道更鲜;