第戎芥末
第戎芥末是一种调料，和日式芥末酱以呛味见长的风味不同，法式Dijon芥末酱是由去荚后的褐色芥菜籽制成，辣味较强，在欧系菜肴里也常见作为酱汁调料的基底，如加上蜂蜜调和而成的蜂蜜芥末酱。
传统法国芥末酱有4种，但产于勃根第的第戎 第戎足球俱乐部芥末酱最为人熟悉，Dijon这字已成为法国芥末酱的代名词。
主要来源
第戎芥末中所用到的褐芥末原产于印度，主要是印度褐芥末的单一品种。
第戎芥末使用部分为褐芥末的种籽；第戎芥末这个名字现在代表着一种製造芥末酱的方式，而不再专指第戎市所产的芥末酱。这种芥末酱是用去壳及磨碎的褐芥末籽再加入未熟成的葡萄汁所製成，颜色很澹，比英式芥末清澹，比波尔多芥末酱白一些，质地光滑，起来很清新。
选购方法
第戎芥末酱以个别公司的标准和规格为基础。
储存方法
第戎芥末不会受到霉菌影响，不过长期储存会令味道流失，应放于密封容器中。第戎芥末在没有冷藏的情况下储放味道会开始变苦。
烹调技巧
它的辣味比较强，应该用于需要加强味道的食物上，比如汉堡市、牛排、以及牛肉等食物。第戎芥末可以淋在沙拉上或作酱料食用，也可加于调味酱，比如第戎酱、俄罗斯酱等。
备注事项
常用菜式
沙拉、油醋酱、美奶滋等。
参考资料
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