大茴香籽
大回香籽原产于中东的调料，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。
形态特征
性状伞形科植物大茴香的干燥果实。呈淡青灰色，卵形，通常连有一小段茎，甚小，每公斤含有果实20多颗。内有五个果瓣，每瓣内有籽一粒（故一般称“大茴香子”，并不确切）。微甜，似甘草香味，颇似“八角茴香”，但形状大小相差很远。原产埃及，南欧、中南美洲、非洲东北部及印度等地均产。质量以西班牙产者最好。甜中带辣。
别名洋西芹，茴香，茴芹，也有称大茴香子。
分布范围
原产于中东。
主要价值
大回香籽原产于中东，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。
用途整粒者用于烹调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。
贮存
贮存方面，应把它放置在阴凉干爽的地方。
香气成份
茴香籽粉碎后散发出强烈的芳香，迄今为止，其芳香成分没有报道。研究通过采用HS2SPME和GC2MS联机相结合的方法，检测出粉碎的广西八角籽释放的芳香成分26种，鉴定出占总成份95.765%的22种，主要成分为(E)2茴香脑=大茴香脑(76.878%),其次是p2茴香醛(4.215%),d-柠檬烯(4.167%),龙蒿脑(2.792%),此四项就占总香气总成份88.052%,是粉碎茴香籽时释放出来的芳香气息的主要贡献成分。水蒸汽蒸馏法获取的芳香油主要成分是(E)2茴香脑(84.334%),龙蒿脑(5.419%),葑(2.619%)和柠檬烯(2.209%),此四项占总成份94.581%,对精油香气的贡献最大。
两种方法萃取的主要成分均为(E)2茴香脑，精油中的(E)2茴香脑相对含量高于HS2SPME。通过比较可知，从哈尔滨市售茴香籽获得的精油中的(E)2茴香脑相对含量高于国内其它各地区。