油燃面

油燃面是以夹黄面条200克，熟猪油100克，芝麻粉10克等为主要食材做成的一道云南省小吃。

制作材料

夹黄面条200克，熟猪油100克，芝麻粉10克，辣椒油、黑芥各20克，甜酱油、咸酱油各5克，胡椒粉1克，精盐、味精各2克。

介绍

油燃面因用油脂拌合似能点燃一般而得名。云南是高原地区，喜食大油，油燃面在云南尤为喜爱，昆明市销售是由昭通市传入，已有几十年历史。

特色

油润红亮，香、甜、辣，滑爽可口。

做法

1.将黑芥切成细末。芝麻炒香磨成细面。猪油在锅中练成熟油。碗中加入甜咸酱油、胡椒粉、盐、味精、芝麻粉、黑芥末、猪油、红辣椒油。

2.锅上火，加入水，待煮涨后下面条，煮至八成熟（即称为捞油面），捞出甩干水分，装入对好味的碗中抖散拌匀即成（有的上面加肉帽）。

制作要领

黑芥即云南玫瑰大头菜，放入面条中特别提味。

参考资料

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