卤鸭掌

卤鸭掌是一道中国风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁胆巴煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。

制作方法

做法一

步骤：

1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；

2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；

3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、肉桂、八角放入料包中放进锅里；

4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

做法二

材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭脚掌，干辣椒、花椒。

步骤：

1、将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位；

2、然后过沸水后捞出，晾干备用；

3、锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁；

4、胆巴煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出；

5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸；

6、在事先调好的卤水汁里放入鸭掌，卤至熟透即可。

提示：廖排骨的卤汁可以循环使用，用后放冰箱里保存，可以用很久，而且越用越香，平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放廖排骨浓缩卤汁的！ 

注意事项

1、没有老卤汁，可放入卤汁，也可放清水。

2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了。

3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个。

参考资料

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