珍珠汤

珍珠汤是一道清香、甜美的汤品，主要原料是青嫩玉米以及嫩豆苗。调料有精盐、白糖等。珍珠汤是经过清煮烹制而成，含有嫩玉米的香味，味道极佳。

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

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汤清味鲜，微微发甜，含有嫩玉米的清香气味，为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。

青嫩玉米12个，豆苗100克，清汤1500克，精盐7、5克，白糖7、5克。

将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择尽须子，用冷水洗净，切成丁，放入开水锅内煮1~2分钟，捞出放在盘内，加清汤，上笼蒸5~6分钟后取出备用。豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。将清汤调好味，盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗

精面粉550克，猪瘦肉150克，鸡蛋100克，水发海米50克，水发木耳25克，酱油10克，精盐、味精、清汤、葱、姜、香菜、香油各适量。

①面粉500克加适量凉水、精盐拌和均匀，揉搓成团，饧放20分钟。擀成极薄的大圆片，折叠成数层，切成细条，再将面条顶刀切成约0．3厘米大的面粒。撒上剩余的50克面粉，搓成大小均匀的“珍珠”粒。

②把猪肉，海米用刀切成小丁、木耳切成小片，葱姜切成末、香菜切成细末，将鸡蛋打在碗内搅匀，制成蛋皮，切成小菱形片。

③锅内加清汤、酱油、精盐、肉丁、海米丁、木耳等烧开，放入“珍珠”，再烧开后稍煮，撒去浮沫，加味精、鸡蛋皮、细香菜末、香油盛出即时。

造型别致，形似珍珠、汤鲜味美。

①面团和得不可过软，大面片擀得要薄且均匀。

②面条和面粒要切得均匀。

③搓“珍珠”时，如面粉剩得过多，可用箩筛过一下，以防汤过浓

④掌握好加清汤数量。

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