油馍头
油馍头，又称麻烫、油麻、面拖或老头，是中原地区的北方传统面食小吃，类似于油条，却又与油条不同。油馍头是一种发面油炸后的食品，广泛流传于中国北方地区。在河南省地区，油馍头是当地著名的特色小吃，人们喜欢把它当作早餐食用，具有外酥里嫩的口感。油馍头通常与豆浆、素氽湯、肉丸子快餐面或胡辣汤一起搭配食用。
材料
制法
和面
一、先把温水倒进盆里，然后，放入碳酸钠、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。
二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。
三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。
油炸
油热之后，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。
吃法
胡辣汤、豆腐脑沾着油馍头，也可以配豆沫，或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。热油条沾黄豆浆，油酥烧饼加油条，油条配甜汤等。
参考资料
河南小吃8油馍头.今日头条.2023-12-27