熏枣
熏枣（英文名：Smoked Jujube），又称乌枣、焦枣、马牙枣，是一种以新鲜大红枣为原料，经过煮枣、激枣、熏烟等工序制作而成的补品。
熏枣成品呈褐红色，具光泽和半透明感，表面有细致而均匀的皱纹，并具有熏枣特有的香味。熏枣含有多种维生素、糖、蛋白质及酚、醛、醇等成分，含氨基酸、蛋白质、粗食纤维、总糖、黄胴、胡萝卜素等人体所需元素，具有补血、滋阴、安脾、健胃功能，有防癌补血之功效。乌枣性热，是一种营养滋补品。
制作
熏烤炉的建造
在地下挖一个上口长6m、宽2m，下口长5m、宽0.7m，深度为1.6m的梯形土坑，在长边的中下部，沿垂直方向挖一条长约1m，宽约0.8m的操作道。在土坑底部两侧放置两块大木墩，土坑上部铺一层直径为20cm的木棍，木棍上方铺一层架板，架板上方铺设铁砂方便翻枣，建成熏烤床，床的四周用砖或石头垒50cm左右高的炉沿，以保护熏烤订，这样就建成简易熏烤炉。
加工工艺流程
选料--→分级--→清洗--→预煮--→冷激--→筛纹晾坯--→烘焙→精选--→包装--→成品。
加工工艺详解
挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣，洗净，放入沸水中煮1～2分钟，鲜枣6～7成熟时，捞出，迅速放入冷水中，冲晾，然后置入熏烤床上，摊放均匀，厚约10cm左右，枣上盖一层高粱秸编织的席子或者棉布。从操作道点燃木墩，因木墩体积、密度大，地下空气稀薄，木墩口冒烟，极易熄灭。让木墩着，但又不见明火，是加工的关键技术，操作不好，木墩只冒烟，没有火星。操作道内，烟雾逼人，操作者常被熏得两眼红肿，咳嗽不断。熏烤24～36小时后，要翻层，即将下部枣翻入上层，上部枣翻入下层。方法是先将上部枣取出，然后将上部枣置入熏烤床，摊匀，再放入下部枣，摊平，盖上高粱秸席子或者棉布，继续熏烤24～36小时，即可出炉。
将所有要熏烤的枣，熏完一遍后，混匀，再用同样的方法熏第二遍，熏烤完两遍后，便加工成风味独特的食品
产品介绍
乌枣不能代替大枣，这是因为乌枣是炮制过的大枣，其性热，主要起滋补作用；而红枣性平，在处方里主要用于补脾和胃、益气生津、养血安神丸、调营卫、解药毒等。两者相同的功效是红枣、乌枣均可健脾胃，不同点是乌枣还能补肝。因此，脾胃虚宜用红枣，肝肾虚则用乌枣，每天吃乌枣10～15粒即可。许多地方，熏枣就像柑橘、苹果一样，成为人们日常生活的必备水果，熏枣还大量出口。