果糖苷酶

果糖酶，一种胞外酶，特异性地催化水解由β-D-果糖组成的果聚糖分子中的非还原性末端2，1-β-糖苷或2，6-β-糖苷键，此外，还可水解低聚果糖、蔗糖、棉子糖等。

简介

蔗糖酶( 果糖苷酶),

英文名B-fructosidase，

试验确定果糖苷酶的酶学性质。方法：将果糖苷酶在不同的温度、pH值、底物浓度、反应时间的条件下测定酶活性。结果：确定了果糖苷酶的性质。果糖苷酶分子量约为89kDa,最适反应温度为50℃,最适pH值为5.5.温度在40℃-60℃,pH在5-7范围内酶比较稳定，最适底物浓度为50%,反应时间3h-4h.为制取高含量的低聚果糖提供条件.

最近有些客户检测葡萄糖，蔗糖等需要此试剂，

基本特性

随着采用广泛的生物材料进行酶的提纯和性质研究的进展，已知在生物体中存在着许多种类的果糖苷酶，利用这些酶的特异的水解作用，已作为研究糖苷、低聚糖、多糖的必不可少的试剂。另外对这些酶的分布、存在形态、形式结构、遗传缺陷的研究，具体地阐明了这些酶在生物体内的正常代谢中所起的作用。糖苷酶一般对糖苷配基的特异性比对糖残基的特异性差，因此有许多仍未能确定其“真正的天然底物”到底是什么。现在常根据糖残基的性质（包括糖苷的性质）来进行命名和分类的（如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶），另也常使用历史上最初发现时来自底物名的惯用名（如蔗糖酶=β-果糖苷酶）。对于果糖苷酶，也常有催化转移糖苷给水以外的受体的反应，这个反应不一定有生理学的意义，但在作为分解酶用以研究低聚糖的结构时，须注意防止由于发生寡糖间糖残基的转换而犯意想不到的错误。

参考资料

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