菊花白

菊花白酒是一种以菊花等20余味中药材为原料，与基酒混合蒸馏而成的配制酒。酒体晶莹无色、清澈透明，酒味香醇，集菊香、药香、酒香为一体。原是清代宫廷内秘方酒，后传入民间。 2008年，菊花白酒传统酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产。

历史沿革

起源背景

菊花白酒是在菊花酒的基础上发展起来的，而菊花酒的酿造历史已有上千年之久。据记载，早在汉朝时期，民间就有饮菊花酒以拔除不祥的习俗。到了明清两代，菊花酒更是成为宫廷中重要的饮品之一。

从宫廷到民间

菊花白酒最初是专供内廷的御酒，其酿制技艺和秘方一直掌握在宫廷内部。然而，到了同治元年（1862年），由于清代宫廷为节约开支遣散了一批宫人，其中包括掌握酿酒秘方的太监。这些太监随后在北京西什库开办了“仁和号”，承办内廷的酒醋等生活用品，至此，御酒菊花白正式走出宫门，以“仁和菊花白”盛行京师。

传承与发展

1956年公私合营，菊花白酒慢慢销声匿迹。20世纪80年代，在第五代传人甄富荣、第六代传人吴武支等人的努力下，老北京名酒“菊花白”的酿制技艺得以恢复。

2007年，菊花白因为酿制技艺独特，被列为北京市非物质文化遗产名录；2008年6月，更是被国务院列为国家级非物质文化遗产名录。

酿制技艺

菊花白酒以菊花等20余味中药材为原料，与基酒混合蒸馏而成。秘方配伍原理：以菊花为主，养肝明目、疏风清热。辅以人参等补气健脾；辅以枸杞等滋补肝肾；以沉香之沉降后，诸药补益之力归于下元节。菊花白酒酿制周期漫长，从原材料加工开始到灌装入库为止，要经历几十道加工工艺、约八个月左右的时间。主要工序分为：预处理工序、蒸馏工序、勾兑工序、陈贮工序。工序中关键点完全要由经验丰富的传承人来掌控。

产品特点

菊花白酒，酒体晶莹无色、清澈透明，酒味香醇，集菊香、药香、酒香为一体，滋身健体。

它用菊花为基酒，辅以人参、枸杞、沉香等二十余味名贵中药材，与基酒混合蒸馏而成，具有养肝明目、疏风清热、益气健脾、滋阴补肾之效。

现有37度与45度两款。

文化价值

菊花白酒酿制技艺对于研究宫廷文化具有重要价值，同时，对传承和弘扬民族传统文化起到积极的推动作用。“菊花白”酒的酿制一直秉承着货真价实的经营理念，倡导人们健康饮酒。其配方对于传统的中医药养生研究具有很高的科学价值。

参考资料

非遗时光|菊花季品“菊花白” 宫廷御酒七代传承.文旅北京.2024-08-28

老北京的菊花白 .搜狐网.2024-08-28

房山有好酒，名唤“菊花白”!一起了解这款“国家认证”的宫廷名酒→.搜狐网.2024-08-28

非遗传承 | 国画名作现身“菊花白”酒，迸发非遗新活力!.北京房山.2024-08-28

“菊花白”酒酿制技艺.北京市人民政府.2024-08-28