酱豆子
酱豆子是以豆子为主料的食品，在陕西紫阳县较为流行，河南周口、聊城市、菏泽市一带的农村也有制作。这种食品通常在黄豆收获季节后制作，是当地人们勤劳和智慧的体现。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装得严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发酵生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用。
做法四
将干黄豆淘洗干净，于锅中煮熟，晾凉至半干，加适量面粉混匀。将略干的拌面豆子均匀铺到牛皮纸上，上覆多层牛皮纸。置于30-35℃适宜环境中发酵两周，此时豆子表面生有大量黄色霉菌。将生有霉菌的豆子置于日光下暴晒至干燥，除去表面霉菌。
另将西瓜皮、冬瓜、生瓜、鲜辣椒等清洗干净切成大小适当的块，加入花椒、茴香、肉桂、八角等香料面，食盐，红糖，白酒，生姜丝。将蔬菜与佐料混合均匀备用。
将混合好的蔬菜与干燥的豆子混合均匀，置于泡菜坛或普通陶瓷缸中继续发酵。经约1-2月发酵后，即成。
相关饮食文化
“曹操倒霉遇蒋干，酱豆背时遇稀饭。”《三国演义》里的蒋干向曹操请命去说服周瑜，中了盗书之计，让曹操错杀几员爱将；第二次中了庞统的连环船之计，让曹操输掉了赤壁市，所以说曹操遇到蒋干，真是倒霉的。稀饭与酱豆子是绝配，如果喝稀饭时，有酱豆子，人会多喝不少稀饭呢。
酱豆子是农家腌咸菜之一。小时候，到初冬季节，天气逐渐寒冷，农村家家户户都会腌制一些咸菜：萝卜干、雪里蕻、大头疙瘩、咸菜梗子，最好吃的还是酱豆子。
酱豆子的做法有讲究。先把黄豆洗净，然后在桶里浸泡几个小时，再把黄豆放入锅内煮熟，趁热把黄豆放在蒲包里，蒲包的外面罩上塑料纸，尽量不让蒲包走气，收在锅屋的草里，让豆子在蒲包里发酵。大概一个星期拿出来，如果蒲包里的豆子，彼此粘着，其间有一些粘状的东西，就是发酵好了，然后把它倒在预备好的缸里，加入当初煮豆子时的汤汁，放在太阳下晾晒，盐要逐步加入，是个技术活，加得过猛，酱豆子硬，不好吃；加的太少，酱豆会有味道。过几天再加入一些辅料：生姜、八角等，农家豆子属于精贵的东西，所以酱豆缸里经常加入萝卜条、冬瓜块、洋姜片，这些都非常好吃。
参考资料
豫东味道——酱豆子.个人图书馆.2024-09-26
酱豆子.个人图书馆.2024-09-26