糖霜谱

《糖霜谱》是世界上第一部关于糖的专著，由中国南宋遂宁府小溪县人王灼于绍兴二十四年（1154年）编著的制糖方法专著。它是现存最早的一部介绍以甘蔗制糖方法的专著，全文共七篇，其中仅首篇有标题“原委第一”，叙述糖霜概况及源由，自第二篇以后均无标题，内容涵盖了甘蔗的种植、糖霜的制作工具、结霜方法、糖霜的性味及食用方法等。

内容简介

《糖霜谱》一卷。宋王灼撰。灼字晦叔，号颐堂，遂宁市人，绍兴中尝为幕官。是编凡分七篇。惟首篇题“原委第一”，叙唐大中邹和尚始创糖霜之事。自第二篇以下，则皆无标题。今以其文考之，第二篇言以蔗为糖始末。言“蔗浆”始见《楚词》，而“蔗饧”始见《三国志》。第三篇言种蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言结霜之法。第六篇言糖霜或结或不结，似有运命，因及于宣和中供御诸事。第七篇则糖霜之性味及制食诸法也。宋时产糖霜者，凡福唐、四明、畨禺、广汉市、遂宁五地，而遂宁为最。灼生于遂宁市，故为此谱。所考古人题咏，始于苏、黄。案古人谓“糟”为“糖”。《晋书·何传》所云“蟹之将糖，躁扰弥甚”是也。

作者简介

王灼，字晦叔，号颐堂，又号小溪，南宋遂宁府小溪县人，宋代著名词学家、音乐家。

版本信息

有《亭十二种》《学津讨源》《美术丛书》以及《丛书集成》本等。

详细介绍

洪迈在《容斋随笔·糖霜谱》一文中对《糖霜谱》作了详细介绍，并加入自己的评论和考据，可视为同时代学者的重要旁注：

“糖霜之名唐以前未见”，来自洪迈自己的考核。

“唐赤土国用甘蔗作酒，杂以紫瓜根是也。”，来自洪迈自己的考据。

“甘蔗所在皆植，独福唐、四明、番禺、广汉市、遂宁市有糖冰，而遂宁为冠。四郡所产甚微。亦皆起于近世。”，由“甘蔗所在皆植”一句可知在宋代甘蔗的种植相当普遍；又知福唐等四郡的糖霜产量很低，遂宁产量高质量好。

“遂宁王灼作《糖霜谱》七篇，具载其说，余采取之以广闻见。”，由此可知王灼是遂宁人。

参考资料

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