油栗
“油栗”和“生栗”是果品业内的专业术语，其中“油栗”是指适合炒食的栗子，而“生栗”则更多用于烹制菜肴。在市场上，油栗的价格通常高于生栗。
简介
板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种，其中油栗因其适于炒食而被认为较为珍贵。油栗大小适中，壳呈黑褐色，有油质泽。其肉厚味甜，营养丰富，含有极高的糖、脂肪、蛋白质，以及钙、磷、铁、钾等矿物质和维生素C、B1、B2等。油栗不仅适于食用，还具有强身健体的作用。
油栗，也是一种沙漠灌木的名称。这种沙漠灌木叶小而坚韧，雌雄异株，雄花黄色，雌花绿色；果实似橄榄大小，干燥后裂开露出1-5粒褐色的种子。
板栗简介
【别名】栗子、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗（粤语称呼）。
【英文名】chestnut 【C】n。
中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食和煮食，著名的品种有泰山板栗、尖顶油栗、明拣栗等。
南方栗坚果较大，果肉偏性，适宜于菜用，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。树性强健。根系发达，有菌根共生。较抗旱，耐瘠薄，宜于山地栽培。适合偏酸性土壤。多行实生播种，也可嫁接繁殖。木材致密坚硬、耐湿。枝、树皮和总苞含单宁，可提取胶。
油栗生栗区别
生栗、油栗有区别
从外观上看二者区别并不大，但它们的品质是有很大区别的。“油栗”果形略小，种皮易剥离，肉黏质糯性。“生栗”果形较大，种皮稍难剥离，含糖也较低，肉粉质偏粳性。油栗个个看起来都是圆圆鼓鼓的，生的油栗外壳看上去表面发黑、发亮。而炖菜用的生栗（或是板栗）则有一面特别平，就像一个平板一样，而且生栗剥起来特别费劲，里面的那层板栗汁皮很难剥下来。所以专家提醒消费者，在购买糖炒栗子之前可以先剥一个尝尝，如果里面的种皮特别不容易剥下来，那么，这栗子很有可能是生栗。不过，生栗可以做开口栗子，因为它不好剥皮，用来做开口栗子入味也变得好剥皮。不过有专家指出，开口栗子容易粘到黑焦糖，对人身体不好。
此外，油栗子的正宗味道应该香、甜、面，吃到嘴里很干，在栗子未进锅之前生吃，有甘甜的味道。而看上去个头较大、吃到嘴里觉得水分充足，类似于水煮过一般，多半为生栗，生栗只有甜和面两种口感，吃不出香味来。
参考资料
生栗冒充油栗 糖炒栗子藏猫腻 -新闻中心-北方网.北方网.2023-11-20