蒸子糕

蒸子糕是江西省的传统小吃，以其松软香甜的特点受到广泛欢迎。这种小点心的主要原料包括糯米、粘米和糖，可以随时蒸煮，无需等待。经营者的摊位通常由两个部分组成，一个是放置餐具和原材料的矮柜，另一个则是炉灶上的特殊铁皮壶。

制作工艺

蒸子糕的制作模具采用杂木雕刻而成，上部为直径约为2.5厘米、深度大约1厘米的梅花形圆孔，配有盖子和底部把手。首先，将糯米和粘米研磨成粉末并加入适量水分搅拌均匀，形成小颗粒状。接着，将这些颗粒状的米粉填入糕模中，平整表面并在中心位置放入少量黄色的中低聚果糖。随后，将糕模盖紧并放在铁皮壶口瀑布处，通过壶内的蒸汽加热使其迅速成熟。整个过程只需数秒时间，完成后取出的蒸子糕外形美观，宛如一朵朵洁白的梅花。

历史沿革

蒸子糕的历史可以追溯到古代，当时人们会将米粉与其他食材如莲子、芡实、大枣混合制成糕点，用于儿童驱虫、消化不良等症状的治疗。然而，由于这些添加成分的成本较高，普通民众难以承受，因此后来逐渐简化了配方，只使用米粉作为主要原料，从而使得蒸子糕成为了价格实惠且广受欢迎的小食品。

参考资料

蒸子糕.香哈网.2024-09-18

糯米的功效与作用.有来医生.2024-09-18

粘米是什么样的米.百家号.2024-09-18