油茶面

油茶面，又名北京油茶、炒面，是中国的传统特色小吃。主要原料包括小麦粉、食用油、白砂糖、果仁、果脯和芝麻。配料还包括花生和芝麻。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

食材用料

操作

1、清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。

2、等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。

3、锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

4、将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

5、另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。

6、吃的时候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入适量调料及食盐喝咸味油茶，依据个人口味而定。

历史文化

镇原县油茶。

来源：掌中庆阳市“朝观云鸟怡心海，暮看峰峦入梦霞。几许痴情酬雅客，万般诗意赞油茶。”这是一首赞美油茶的诗句。食中有文化，食中有学问。镇原小吃因制作精美和考究而著称。叮叮咚咚的驼铃声，风尘仆仆的马帮长队，把我们带进了那遥远的丝绸古道。

镇原，自古以来就是多民族文化相互冲撞融合的地方，有着其独特的陇食文化特色。油茶，是镇原小吃中的佳品，其色泽精美，果仁点缀其间，品尝数口，沁人心脾，所需原料有浮小麦、谷粉、豆粉、牛油（或清油）、胡桃仁、杏仁等。虽以面食为主料，但从所有佐料看，当属西域民族饮食文化与汉族饮食文化相结合的产物。除选用精白小麦粉外，还佐以少许谷粉、豆粉，用上等牛油（也可用清油）在锅内烧熟后，再将面粉入锅，边炒边淋油，不停搅拌，搅拌均匀后将面炒熟，使油与面融为一体，不留疙瘩，再撒入调料，即可出锅。之后，将炒好的油茶面撒在烧开的水中，搅为糊状，再放入备用的胡桃仁、杏仁等。这样，清香可口、香味扑鼻的油茶即可食用。

据相关史料记载和民俗学家考证，油茶最初叫“油茶面”或“炒面”，其发明来源于战争。当时女真族在北方苦寒之地，大量的盐、铁等主要生活资源来源有两个，互市和战争缴获。当年满族征战时，随身携带“炒面”，可以干吃，相当于压缩饼干的作用，也可以用马奶冲着喝。当时的北方不产茶叶，茶要靠互市得来。所以，茶不能被大量饮用之时，可以用“炒面”加开水冲着喝，喝起来有点像浓烫的茶水，很提神，这种用来代替茶叶冲着喝的“炒面”，也被民间叫作“油茶面”。

参考资料

油茶面儿-中新网.中国新闻网.2023-12-20

镇原油茶.今日头条.2024-08-07