瘦肉率

瘦肉率是指猪体内瘦肉含量在其总体重中所占的比例。这一比例受到多种因素的影响，包括猪的品种、饲料成分以及养殖方式等。通常情况下，瘦肉率在60%以上的猪被认为是理想的。

影响因素

猪的品种是影响瘦肉率的重要因素。传统土种猪的瘦肉率较低，约为30%左右。然而，通过引入国外优良品种并进行杂交，如杜洛克猪、长白、约克夏等瘦肉型猪，三元杂交的商品猪的瘦肉率可以达到63%及以上。

饲料中的蛋白质含量也会影响瘦肉率。根据不同生长阶段，猪所需的蛋白质水平有所不同。例如，在体重10-20公斤时，饲料蛋白质水平应在22%-20%之间；体重40-60公斤时，则应降至19%-16%；当体重达到60-90公斤时，蛋白质水平应保持在16%-14%。

合理的喂养方式也能促进瘦肉率的提高。采用“前敞后限”的喂养策略，即在猪体重达到60公斤之前自由进食，之后则适当控制食量，减少10%-15%，同时辅以适量的青绿饲料。

适时出栏也是提高瘦肉率的关键。对于普通品种的猪，最佳出栏时间为体重达到90公斤时，而对于三元杂交猪，即使体重达到110公斤，也不必担心瘦肉率下降。

2011年，双汇集团因“瘦肉精”事件备受关注。该公司随后澄清，未强制要求猪农提供特定瘦肉率的生猪。双汇表示，正在加强对每头生猪的瘦肉精检测，以确保食品安全。同时，公司承诺将进一步完善内部管控体系，防止类似事件再次发生。