青稞馒头

稞麦馒头是一道美味的面点，主料有面粉、青稞粉等，辅料是酵母粉、糖等。该美食主要通过将馒头放入锅中蒸制而成。

原　料

面粉200克、青稞粉（生）70克、水140克、酵母粉1TSP、糖20克。

操　作

1、青稞粉、面粉、糖。

2、加入酵母粉和水，揉成光滑面团。

3、温暖处发酵一个小时。

4、将发好酵的面团略排气，擀开成0。5厘米厚的面皮。再折起来。

5、用切切成小块，将每块搓圆。

6、蒸格上刷油，放上馒头坯。

7、盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1-2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖。

贴士：

1、面团要多搓揉。

2、面团宜干不宜湿，否则馒头形状会较差。

3、面团发酵好后，需要把气排掉，尽可能地排完，以免馒头里面有大气泡。

4、把面团均匀地压成平面，再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。

5、蒸好后，不要立即揭盖，以免突然受冷，表层凹进去。

6、关火后，等1-2分，让盖略倾斜，让水蒸汽从侧面流走，而不是滴到馒头上。

参考资料

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