拭饼

拭饼，又称润饼，是一种传统节日面食，古时多在寒食节食用。其制作方法是将应时的蔬菜（如红萝卜、蒜苗末、芹菜珠等，尽量选择不易生水的蔬菜）、海蚵、蛋类、豆干等作为馅，再以拭饼皮包装。由于拭饼是以拭饼皮包装的，许多人认为可以包金银，因此在节庆时常常食用。

简介

拭饼是以拭饼皮包东西吃，许多人以为可以包金银，所以节庆上常常吃它。

先贤蔡复一才高八斗，得罪权势，罚他抄书，蔡复一先贤双手并用，没有时间用手吃东西，蔡夫人以拭饼皮包馅喂蔡复一，所以民间传说吃拭饼是先贤蔡复一夫人所发明的。

1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。

也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”的，但温岭市人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。

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