潞酒

潞酒是山西省酒的重要代表之一，因产于潞州区（今山西省长治市）而得名，始创于北周，距今已有1400余年历史。

早在中唐时期，潞酒就形成了独特的地方风格，唐景龙元年，潞州各县兴起五十多家酿酒作坊；李隆基即帝位后，曾三幸潞州，当地的官绅将潞酒献上筵席。宋代，潞酒的工艺已基本定型，而且也形成了自己的营销网络，北上过东阳关到冀，南下经天井关到豫，东过小南天到鲁，西行出翼城县经晋西南达陕。明清之际，潞商遍布全国各地，出现了专营潞酒的商家。

潞酒将传统古法酿造技术和现代生产工艺结合，以优质的高粱为原料，以豌豆、大麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地缸发酵，清蒸二次清工艺，清蒸流出的酒进行分级储存、勾兑出厂的生产工艺，其具有浓郁的梨香味，晶莹透明，香味扑鼻，入口绵绵，清香纯正。

简介

潞酒以潞州区（今山西省长治市，古称上党，这里曾发生著名的上党战役，是全国解放最早的地方）当地优质高粱为原料，用优质大麦、小红豆制成大曲为糖化发酵剂，其工艺为地缸分离，适温发酵，清蒸续渣，经分段接酒，贮存老熟，勾兑出厂等精酿而成。在操作上把握“稳、准、细、净、冷、热、潮、燥”等要诀，经过近30年的实践和不断改进，该酒质量和产量都达到很高水平。

《光绪山西通志》列“酒之美者”、“汾潞之乙醇盛行于世”的记述，可见潞酒与汾酒在我国古代已驰名四海。

历史追溯

早在中唐时期，潞酒就形成了独特的地方风味。相传唐景龙元年（707年），李隆基任潞州区长史时，潞州一带连年丰，人民安居乐业，潞州各县酿酒业很发达，有近五十座烧酒坊。唐玄宗即位后，视潞州为发迹之地，开元十一年到二十年（723－732年）9年间先后登太行山来潞州，以“宴父老”。当地的官员将潞酒作为贡品献上筵席，有诗形容当时的酒宴盛况：“宫里府外灯连彩，街头巷尾笙和歌。夜阑霜起归者少，陌路相逢醉人多。”他还两次免征潞州租税共8年，使人民得到休养生息，过上了丰衣足食的生活，纵酒之风炽盛，大小酒坊发展到近百座。 “一壶潞酒半里香，入口绵绵永难忘”。潞酒以其透明清香、绵软味长而著称。到了宋朝宋徽宗年间，潞酒已行销于太行山一带，潞州区很自然成了潞酒生产的集散中心。北上过东阳关到冀（河北省），南下经天井关到豫（河南省），东过小南天到鲁（山东省），西行出冀城到晋西南，曾有“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”的赞诗。可见潞酒在晋、冀、鲁、豫等省享有很高的声誉。同时潞酒还源源不断地运往京都汴梁（今开封）。到了明末清初，潞酒甚至远销于四川涪州（今重庆市涪陵区）。故民谚曰：“上党潞酒，天下少有。”

潞州是历史上着名的酿酒之地。元代宋伯仁《酒小史》里有“潞州区有珍珠红酒”的记载。清代的《清两般秋雨庵》说：“……此外不得不推山西省之汾酒、潞酒，然禀性刚烈，弱者焉，故南人勿尚也”。清代李汝珍的《镜花缘》里有：“山西潞安酒”的记载。《光绪山西通志》有“酒之美者”“汾潞之乙醇盛行于世”的记载。由此可见潞酒是历史上着名的白酒，最少也有300多年的历史。在很长的历史时期，该酒已销往晋、冀、鲁、豫等北方各省份，并享有很高的声誉。

特点

潞酒无色透明、清香醇正、绵软醇厚、余香较长。也有评价它柔绵纯正、清香醇厚、味厚回甜。最独特之处在于有浓厚的梨花香气。此酒系清香型大曲酒，酒度为60度、57度、53度、5l度几种规格。注册商标为“上党门”“潞”牌。瓶型有圆柱形无色玻璃瓶，以及不同造型陶瓷瓶等。容量有500毫升、250毫升、125毫升等规格。

参考资料

长治潞酒.山西省人民政府.2024-03-01

山西省长治市潞酒有限公司 酒厂历史.酒志网.2024-03-01

台湾台北市山西省同乡会回乡省亲：品酒访古话传承.今日头条.2023-12-24

老字号 新故事.今日头条.2023-12-24