富马酸一钠
富马酸一钠是一种化学物质，分子式是C4H3NaO4。
性状
白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。
制法
质量指标
项 目 指 标
含量 % 98.0～102.0
重金属 % ≤10ppm
硫酸盐 % ≤0.01
% ≤2ppm
干燥失重 % ≤0.5
适用说明
富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与乙酸钠等配合使用，在国外的应用较多。此外还用于配置酒、软性饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与DL-苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。
限量
FAO/WHO（1984）规定：
果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg（单用或与反丁烯二酸、酒石酸及其盐类合用量）；pH值保持剂（使pH值保持在2.8～3.5）。