棕榈心

棕榈芯，英文名称为 Hearts of Palm，或 Palmito，是恩特棕榈树的树茎内芯。只生长于南美洲亚马孙河流域及其周边地区，由于生长环境的限制，因此非常珍贵，被称作“蔬菜之王（The King of Vegetable）”。全球各大顶级饭店为顾客提供的美食中，最高档的蔬菜类食品就是用棕榈芯制成的“大富翁沙拉（millionaire's salad）”。在法国人引以为豪的法式大餐中，很多菜肴也都会用到棕榈芯。

棕榈芯

巴西拥有世界上最多的野生栲恩特棕榈树。但由于砍伐野生棕榈科会严重破坏天然雨林，因此21世纪的棕榈芯都产自于棕榈树农场。在那里人们像种植其它农作物一样种植栲恩特棕榈树，这样既保护了森林，又让我们可以相对比较经济的享用这一美食。厄瓜多尔拥有着最好的栲恩特棕榈树农场，是世界上最大的棕榈芯出口国。厄瓜多尔产区和巴西产区出产的棕榈芯产品质量最为上乘，相当于白兰地中的干邑产区。

贸易

厄瓜多尔是世界上最大的棕榈芯生产国

法国是目前世界上最大的棕榈芯消费国

参考资料

厨房灵感｜形似甘蔗、味似茭白的棕榈芯：在中西餐里如何出色运用？. 橄榄画报 .2023-12-21

巴西食品-Aratí棕榈芯Palmito 誉称“蔬菜之王”.双诗氏国际.2023-12-21