虾饼

虾饼，是一道菜品，主要制作材料是生虾肉，面粉，葱，盐，花椒。虾饼最早流行于江南地区，是江苏省常州市的特色传统小吃。虾饼的制作历史已有近200年，清代文学家袁枚在他的《随园食单》中记载了虾饼的制作方法。

菜品特色

在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

主要材料：生虾肉250克(去肠)，肥猪膘肉50克(切成小粒)，生油3汤匙。

调味料:生粉1茶匙．蛋白1只，盐、胡椒粉各少许，麻油1/2茶匙(后下)。

用料

主料：虾仁600克，柠檬皮10克，菜豆100克，生菜叶适量，小黄鱼1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯。

调料：2个鸡蛋的蛋清，红咖喱酱3大勺，红辣椒2根，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯。

详细步骤

1.将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可使肉质更有弹性。

2.四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。

3.将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。

4.将调味料2煮滚，再用小火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。

5.将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。

6.吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。

用料

详细步骤

参考链接

用料

详细步骤

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做虾胶除了使用新鲜虾外，蛋白一定要搅匀，两者缺一不可，否则会使虾饼弹性不足。

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