咸蛋黄鱼皮

咸蛋黄鱼皮作为粤港传统小吃，常见于粤港地区的馄饨面粉铺，鱼皮多用急冻红裸翼鲷（龙）皮、博氏𩷶、罗非鱼、鳕鱼、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用巴沙鱼皮炸，巴沙鱼是属于无磷、脂肪分布均匀的一种淡水与海水交界处的鱼类，鱼皮香脆且无腥味。咸蛋黄香脆鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色；

制作方法

第一步是剥皮：巴沙鱼完整的剥皮，保证鱼皮的完整

第二步是清洗：将剥皮后的鱼皮清洗干净

第三步是去腥：放入清水之中先煮一边去除土腥味，

第四步是淀粉：加入适当比例淀粉、少许盐搅拌均匀，（如不煮一遍，淀粉无法跟鱼皮黏合）

第五步是油炸：将裹好粉的鱼皮低温油炸成为成品。

第六步是咸蛋黄：将炸好的原味鱼皮捞出待凉，再加入搅拌好的咸蛋黄、黄油、原味鱼皮一起翻炒至出香味，再放入烤箱之中用120度的温度烘烤6分钟即可取出，

第七步是脱油：因为鱼皮本身有油脂，通过烘烤后油脂全部出来了，这个时候需要滤干油脂，装袋。