蛋黄烧麦

蛋黄烧麦是一种常见的家庭烹饪食品，其主要原料包括富强粉和三鲜馅。

原料配方

富强粉500克

三鲜馅1250克

清水75克

开水225克

鸡蛋2个

制作方法

1. 将富强粉过筛，取出350克置于盆中，使用沸水烫制，边倒热水边搅拌，直至没有生颗粒为止。然后将其放置于工作台上。另外准备150克富强粉，加入75克冷水中混合均匀，与烫面一起揉匀。随后将面团展开以释放热量，冷却后再揉合在一起，静置备用。

2. 煮熟鸡蛋并去除蛋白，留下蛋黄并压碎成细末，备用。

3. 取出醒发好的烫面团，搓成条状并切成小块（数量可根据个人喜好调整，通常约70个）。将小块放入面粉中，使用烧麦专用擀面杖擀制成中心略厚、边缘带有褶皱的烧麦皮。左手持皮，右手填入馅料，左手四个手指弯曲，握紧烧麦皮旋转包裹，形成未封闭的长圆形，底部饱满，顶部呈波浪状。接着将烧麦收拢在左手中指和拇指之间捏紧，同时右手使用馅料刮刀将开口处抹平，撒上蛋黄粉末。将处理好的烧麦放入涂有食用油的铝制蒸笼中，蒸制约10分钟后即可享用。

营养价值

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括血清甘油三酯、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素a、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为阿尔兹海默症的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

参考资料

鸡蛋.美食天下.2024-11-08

蛋黄烧麦的做法步骤.下厨房.2024-11-08

蛋黄.美食天下.2024-11-08