食品链

食品链是指从食物的初级生产阶段开始，直到最终被消费者食用的一系列过程和操作的序列。这个过程中涵盖了食品及其辅助材料的生产、加工、分销、储存和处理等多个环节。此外，食品链还包括了与食品相关的材料或原材料的生产和制造。

管理与监督

农产品源头管理

为了保障食品安全，宁夏回族自治区在2014年加强了农产品源头的管理，旨在实现全区农业生产基地无公害农产品产地认定率达到85%以上，同时将蔬菜、畜禽产品的药物残留率控制在5%以内。固原市的58.7万亩冷凉蔬菜已经全部通过了无公害农产品产地认定。香港特别行政区农业科技公司在固原分公司的经理梅继华表示，该公司种植的5000多亩菜苔严格按照无公害蔬菜生产标准管理，绝不使用农药，其生产的蔬菜直接供应至香港市场。

超市农残检测

在超市层面，所有上市销售的蔬菜都必须经过严格的农残检测。记者在平罗县的生活超市观察到，新上架的蔬菜在正式销售前都需要在专门的农残检测室内进行检测。超市工作人员杨娟负责这项工作，她会在检测室中将蔬菜样品切开后滴加检测试剂，然后通过专业仪器进行分析。所得数据会被直接录入计算机信息系统。如果检测结果显示数值超出了规定的范围，系统就会发出警报。在这种情况下，杨娟会重新抽取样本进行复检，并且同一份样本的数量必须至少为8个，以便获得更精确的检测结果。同时，她也会通知供应商对该批蔬菜进行自我检测。

牛羊肉市场监管

在肉类市场监管方面，宁夏回族自治区国家食品药品监督管理总局重点对农贸市场、牛羊肉批发市场、超市和个人经营者进行了全面排查。他们着重检查了这些经营者的经营资格、索证索票情况、登记台账、检疫检验和清真证明。目的是确保市场上销售的牛羊肉及其制品能够追溯源头，具有明确的来源渠道、完整的证件和安全可靠的品质。在流通环节，监管部门共检查了4500家牛羊肉经营户和113个市场，取缔了63家无照经营商户，捣毁了8个制假窝点，并立案查处了14起案件，查获了1829公斤的问题牛羊肉。

监管食品添加剂

在食品生产加工企业的监管中，食品添加剂的管理和使用尤为重要。记者在宁夏食品饮料有限公司实地考察了该企业在食品添加剂方面的管控措施。原料检验员张洋负责审核每批添加剂的保质期、状态以及生产厂家提供的自检报告和第三方外部检测报告。她还会对企业内部进行再次检测，并出具相应的报告。在添加剂仓库门口，悬挂着“食品添加剂四专一准确”制度牌，明确了添加剂的专人保管、专册登记、专柜存放和专人使用的要求，并规定了计量的准确性。仓库内的添加剂均按照种类分类存储，并采用电子秤进行称量，确保精度在±0.01克范围内。

参考资料

ISO 22005 饲料和食品链可追溯性标准.DNV.2024-10-28

食品供应链管理完整指南.网易.2024-10-28

强化食材供应链建设，守护“舌尖”上的安全.澎湃新闻.2024-10-28