烩酸菜
烩酸菜是一道传统名菜。此菜制作简便，口感微酸，健康暖胃。五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅省事儿，暖身。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材原料
原料：
1、五花猪肉；
2、酸菜只要茎不要叶；
3、阳芋；
5、豆腐。
做法
烩酸菜的制作工艺很简单。捞几棵泡好的酸白菜洗净、切碎，放好待用。将几斤切成大块的肥猪肉放入锅内用急火逼出油来，等肥肉略显焦黄时，放点葱姜蒜花椒等调味品进去，用醋或酱油稍作烹调，等闻到香味后，放入切成羊蹄状的土豆并加水盖锅炖煮，直到土豆炖熟，再将酸菜放入，多加点水用文火煮熬，一直到酸菜烩烂为止。一般来讲，正宗的河套平原烩酸菜这就算制成了，但还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等物。
河套人对烩酸菜的评价标准也很简单，白菜越烂越好，阳芋越软越好，肥肉越不腥气越好。三条标准中只有让肥肉不腥气最难做到，这就需要一点烹技术了。当然了，要想使烩酸菜好吃，大白菜的泡制也很重要，盐放少了太酸，放多了就成咸菜疙瘩了。
好的烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，油而不腻，肉多而无膻味，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是尚好的家常便菜，如果再佐以几瓣大蒜，那味道就更鲜美了。河套平原农民冬春两季几乎顿顿都用这种菜下饭，但奇怪得是，他们不但不会像渔民对于鱼，牧民对于肉那样，一看见这东西便大倒胃口，而且即使在七盘八碟的酒席宴上，最后一道压轴菜也往往就是一大盘猪肉烩酸菜，并且十有八九会被吃得净光。