半干白葡萄酒

半干牛奶葡萄酒与干白葡萄酒一样由白葡萄酿造而成，不同之处主要在于酒中残留糖分的含量，干白葡萄酒的残留糖分含量在4克/升以下，而半干白葡萄酒的残留糖分含量在4－12克/升之间。“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、乙醇等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。

酿造技术

葡萄的天然糖分因为品种，收获时间和果汁浓度的不同而有所不同。在发酵阶段，酵母把葡萄果汁中的糖分转化成酒精，如果果汁中的大部分糖分都被转化掉，使得最终得到的葡萄酒的残留糖分含量在4克/升以下，那么这些葡萄酒就是“干”型的。残留糖分含量在4克/升到12克/升之间的葡萄酒为半干型；残留糖分含量在12克/升到45克/升之间的葡萄酒为半甜型；残留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒为甜型。

酿造葡萄品种

白皮诺

白皮诺葡萄酒主要产自德国、奥地利、意大利和法国阿尔萨斯，它的风味特征接近于霞多丽葡萄酒，但没有后者那么复杂。

维欧尼

维欧尼是一种芳香型葡萄品种。在法国隆河谷的罗第丘（Cote Rotie）产区，酿酒师们在酿造西拉子（Syrah）红葡萄酒的时候，会加入一小部分的维欧尼，这样可以赋予葡萄酒一种柑橘的芬芳。著名的维欧尼葡萄酒产区有法国孔德里约（Condrieu）和加利福尼亚州。

灰皮诺

在意大利，灰皮诺被叫做“Pinot Grigio”；在世界上的其他产区，比如法国和美国，这个品种一般叫做“Pinot Gris”。灰皮诺葡萄酒酒体轻盈，口感清爽，果香迷人。

绿维特利纳

奥地利非常擅长酿造绿维特利纳葡萄酒，这种葡萄酒带有明显的桃子风味，并隐隐伴有胡椒和香料的气息。

琼瑶浆

琼瑶浆也属于芳香型葡萄品种，著名的琼瑶浆葡萄酒产区有德国和法国阿尔萨斯。新西兰、俄勒冈州和加州出产的琼瑶浆葡萄酒也非常不错。琼瑶浆既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒（即迟摘型琼瑶浆葡萄酒）。

雷司令

雷司令最适合种植在德国和阿尔萨斯这两个气候比较凉爽的地区，它既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。这种葡萄酒一般酸度很高，带有矿物质、核果和苹果的特征。美国华盛顿州、俄勒冈州和加利福尼亚州也出产了一些干型雷司令葡萄酒。

佐餐建议

1、清爽型的半干白葡萄酒，适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。

2、经过橡木桶熟成的半干白葡萄酒，比如使用霞多丽酿造，可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物，如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多白脱奶油面。

3、带有辛香味的半干白葡萄酒，如使用雷司令和琼瑶浆酿造，非常适合搭配辛辣菜肴，如亚洲菜。

4、果香型半干白葡萄酒，如灰皮诺制作酿造成的酒，适合搭配味道比较雅致的食物，如贝类海鲜。

参考资料

葡萄酒中的“小清新”：干白和半干白.红酒世界.2017-08-07