顾县豆干
顾县豆干又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干，是一道四川省的地方特色小吃，属于素菜。
简介
顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。因千年古方的神奇，顾县镇水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。独具特色的豆腐宴席，菜式达180种。将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干，再用卤小磨香油（用肉桂、八角茴香、五香、丁香、土沉香、茴香、三等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直至颜色变成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干变硬，即成五香牛肉干牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于盘中，食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷。
传说
据载，豆腐始于庵院寺庙。乃达摩念及弟子打坐练武劳累，又不能吃荤犯戒。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大欢喜。其后，豆腐的制作始在民间流传。
明末，“湖广填四川省”时，有湖南省杨姓人携四子等众入籍四川。其家除耕织外，兼卖豆腐营生，其豆腐白嫩绵实、滑腻、清香爽口，生意火爆。至清咸丰年间，其后裔杨昌盛豆腐的技艺更是高超。
时值水浮山庙会，四乡十八场的善男信女们皆来此求神拜佛。唱大戏的、做买卖的、看热闹的，简直是风云般卷地而来。一天，水浮山寺庙的方丈便吩咐弟子了尘来请杨昌盛（这了尘是杨昌盛的远房表侄）。说是寺内要办几十桌的斋席，这斋席自然是以豆腐为主的了。这得请他来制作豆腐宴。