榆皮面
榆皮面的主要原料为榆皮，榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。
有关信息
背景资料
在某些农村地区，曾经有过“榆皮面彩色水饺”。随着生活水平的提高，这种传统食品逐渐退出了历史舞台——当人们再次追求它的时候，追求的不是食物，而是童年的回忆。
榆皮面的出现，是穷人吃不起白面的一种无奈选择。
饺子
小麦、玉米和高粱，都可以做成面粉，但只有小面粉可以做成饺子皮。这是因为，这三种面粉的主要成分都是淀粉，但淀粉分子之间无法形成强韧的链接。它们也都含有一定量的蛋白质，浮小麦中的蛋白质叫做“谷胶蛋白”。这种蛋白遇到水之后，不同分子之间会“勾肩搭背”，形成坚韧的蛋白质网络。这个巨大的网络把吸水膨胀的淀粉颗粒在其中，就可以形成坚韧的饺子皮。而玉蜀黍属和高粱中的蛋白都没有这种能力，无法互相交联，也就无法做成饺子皮了。
榆皮面的价值
而榆树皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖组成。在水中，它们就可以形成比较强的“食物胶”，类似于谷胶蛋白的作用。所以，如果把榆树皮磨成面，加入到玉米或者高粱粉中，它们也就能起到浮小麦中谷胶蛋白的作用。吃不起小麦面粉的穷人们，也就可以“山寨”出饺子皮来。
榆皮面的这种用法，跟现代食品工业中添加食用胶或者增稠剂之类的成分是一样的。通常的食用胶或者增稠剂，也往往是来源于某些动物、植物或者微生物的“天然成分”。因为经过了分离纯化，再加上一些公众听起来很陌生的化学名字，也就成了许多人害怕乃至反感的对象。榆皮面实际上就是未经提纯的食用胶，只是因为人们可以自己获取，也不知道它的化学名称，也就具有了“天然食物”的形象，从而大受欢迎。
滑榆
北美有一种“滑榆”，也叫“赤榆”，在植物分类上是中国榆树的近亲。