榆林豆腐
榆林豆腐是榆林市的特产，以其独特的制作工艺和口感闻名于世。这种豆腐的独特之处在于它采用了酸浆(原变种)而非常见的卤水汁或石膏来进行点制，从而保留了豆香和桃花水的原汁原味。榆林豆腐因其色白、软嫩、细韧的品质特征而备受赞誉。2010年9月9日，原国家质检总局批准对“榆林豆腐”实施地理标志产品保护。
特点
品质特性
榆林豆腐的制作过程包括炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等八个步骤。成品豆腐具有鲜、活、嫩、香的特点，具体表现为：- 打开包布是黄的——皮黄里白、金镶白玉。- 整块豆腐是活的——造型完整、弹性灵活。- 刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不涩。- 疙瘩表面是细的——疙瘩细白、含浆均匀。- 抓在手里是绵的——手感绵软、有骨有肉。- 吃在嘴里是嫩的——鲜嫩可口、味正醇香。- 煮在锅里是韧的——炒煮不碎、还原水份。- 油炸出来是虚的——油炸皮张、虚若蜂窝。
营养价值
榆林豆腐的营养价值较高，其中蛋白质含量达8.54%，高于国家规定的7%的标准。此外，豆腐含有丰富的脂肪酸、磷酸和植物固醇，有助于降低血清胆固醇，预防动脉硬化。由于采用了酸浆(原变种)点制，榆林豆腐还含有益生菌，使其成为一种健康、绿色的食品选择。
工艺特色
榆林豆腐的传统制作工艺包括炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等环节。其中，点浆是关键步骤，采用的是前一日酸化的浆水，确保了豆腐的质量和风味。
产地环境
榆阳区地处陕西省北部，气候宜人，土壤肥沃，日照充足，这些条件都非常适合黑豆的生长。当地出产的黑豆粉颗粒饱满，颜色鲜艳，味道鲜美，蛋白质含量高，是制作豆腐的理想原料。榆林豆腐的特殊风味离不开当地的水资源，尤其是普惠泉的清澈、清凉、甜美和滋润的水质，使得用其制成的豆腐鲜嫩中带有韧性，外观和口感都令人难以忘怀。
历史渊源
豆腐起源于中原地区，有着悠久的历史。榆林豆腐也有着深厚的文化底蕴，早在明朝时期就已经开始使用普惠泉的“桃花水”制作豆腐。历史上有多位皇帝曾品尝过榆林豆腐，并对其赞不绝口。随着时间的推移，榆林豆腐的制作技艺不断演变和发展，最终形成了今天的独特风格。
生产情况
截至2018年，榆林市城区拥有超过300家豆腐作坊，从业人员众多，每日生产的水豆腐约为7万斤，大部分供应本地市场，其余则销往周边地区。
产品荣誉
2010年9月9日，原国家质检总局批准对“榆林豆腐”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
榆林豆腐地理标志产品保护的地域范围限定在榆阳区榆阳镇的行政区域内。
质量技术要求
原料及辅料要求
1. 大豆应为优质品种，蛋白质含量不低于40%，水分含量不超过13.0%。
2. 使用的水应来自保护区内的地下水源，色度为0度，硬度介于3至6度之间。
加工技术要求
1. 生产工艺流程包括干燥、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等步骤。
2. 主要工艺要求如下：
- 干燥后的大豆水分含量不得超过13.0%。
- 脱皮率应达到95%以上。
- 浸泡时应注意水温和水量，夏季使用17℃至25℃的水温浸泡3至5小时，冬季使用16℃至18℃的水温浸泡4至6小时。
- 磨浆时应控制水量，使豆糊呈黄色。
- 过滤时应使用至少80目的滤网去除豆渣。
- 煮浆时应直接加热，煮沸时间不少于10分钟，不多于20分钟。
- 点浆时应使用PH值在4至6之间的酸浆(原变种)水，酸浆水与豆浆的比例为3：10。
- 压制时应将点好的豆腐压制至水分含量不超过85%。
质量特色
1. 感官特色方面，榆林豆腐应呈现外黄内白的颜色，晶莹剔透，形状完整，韧性高，质地细腻，有弹性，表面不粘，手感柔软。
2. 物理化学指标方面，水分含量不应超过85.0%，蛋白质含量应不低于8.5%。
3. 安全要求方面，产品应符合国家相关食品安全标准的规定。
专用标志使用
榆林豆腐地理标志产品保护的生产者如需使用“地理标志产品专用标志”，应向榆阳区质量技术监督局提出申请，经陕西省质量技术监督局审核并通过国家质检总局公告后方可使用。榆林豆腐的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。