打年糕
打年糕（又名搡年糕），是生活在中国江浙农村人的一件大事，每到腊月时分，几乎家家户户都会用米或糯米磨粉打成年糕，有“年年登高”的吉利寓意，常作为新年走亲访友时馈赠的传统礼品。
打年糕这种习俗在江浙一带由来已久，这种习俗起源时间不详，流传在杭嘉湖平原一带。相传2500年前，伍子胥为阖闾建造苏州市，为了使城墙坚固，在砖块之间用糯米做粘合剂，用糯米粉块砌成相门的城基。后来，这些深埋地下的糯米粉块，战乱中拯救了姑苏断粮的饥民。由此演变而来的年糕，成了中国苏州人纪念伍子胥的贡品。
打年糕是个技术活，需要经过取材、浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸制、制作这七大步骤。相传上品的年糕，需要打上一二百下。2009年6月12日，臼打年糕技艺被列入中国浙江省第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。
历史沿革
相传2500年前，伍子胥为阖闾建造苏州市，为了使城墙坚固，在砖块之间用糯米做粘合剂，用糯米粉块砌成相门的城基。后来，这些深埋地下的糯米粉块，战乱中拯救了姑苏断粮的饥民。由此演变而来的年糕，成了中国苏州人纪念伍子胥的贡品。
制作方法
取材
传统打年糕不用纯糯米，因其太韧，在蒸糯米粉时容易糊了而成半生半熟状，不但年糕打不好，而且不好吃、易坏。通常打年糕选用粘性较强的晚稻谷，加工成精致的晚米。
浸米
用水缸加纯净的清水漫泡一星期左右，中途换两次水。
磨粉
用清水浸泡好的米就可开始人工杵磨，磨出的米粉要经筛子筛过并“润粉”，“润粉”就是把将要上笼蒸的米粉加入适量的冷水揉匀，并用牢固的布袋盛装。
榨水
传统打糕榨水过去用草木灰吸干水分，也可用榨床榨干水分。
刨粉
把成块的米粉用铁皮刨刀或粉碎碾成粉状。
蒸制
用木蒸笼盛粉放入有水的容器中蒸熟。
制作
用捣舀操操或机器轧，将蒸熟的米粉结实后制成条状，用年糕板压扁，打上花纹，即为成品。
分布地区
打年糕的习俗主要分布于中国的江浙一带，每到腊月时分，几乎家家户户都会用粳米或糯米磨粉打成年糕，有“年年登高”的吉利寓意，常作为新年走亲访友时馈赠的传统礼品。在嘉兴桐乡，用石臼手工打年糕是传统习俗。
传承与保护
习俗传承
2015年1月18日，位于钱塘江边的东江嘴村举办了第二届年糕美食节活动。活动开幕当天，约有2000多名游客汇聚于此。虽然天气非常寒冷，但年糕房内则是蒸蒸上火。打年糕最重要的是两人配合，这样力道才均匀，吃得住劲，打出的年糕才好吃。打年糕师傅准确握槌、抡槌，力度均匀，翻年糕的人要眼疾手快，而且节奏感强；最后一道工序就是用红色给打好的年糕标上喜字，红色代表红火、吉祥。活动现场，有些参与活动的市民干脆直接捋起袖管，亲自上阵，虽然满头大汗，却是心满意足。
习俗保护
2009年6月12日，臼打年糕技艺被列入中国浙江省第三批嘉兴市非物质文化遗产名录。
相关荣誉
参考资料
农历中国|腊月廿一·打年糕.腾讯网.2024-04-26
打年糕:江南美食流传两千年.央视网.2024-04-26
嘉兴市人民政府关于公布第三批嘉兴市非物质文化遗产名录和第一批、第二批嘉兴市非物质文化遗产扩展项目名录的通知.嘉兴市委 嘉兴市人民政府.2024-04-26
检索.知网.2024-04-26