三色蛋

三色蛋是一种浙菜或闽菜，由鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋三种蛋类制成。其色泽鲜亮，口感咸鲜，营养丰富。制作过程中，将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，加入盐、鸡精、料酒和水淀粉搅拌均匀。松花蛋切好后放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入。待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，切片后即可食用。

相关信息

信息

烹调类别：蒸

适宜季节：春

调味料

盐、味精各少许。

作法

1、皮蛋、咸鸭蛋各切成小丁，打入鸡蛋白，再加入调味料拌匀，倒入铺有 玻璃纸的模型中，放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。皮蛋剥壳，切小粒。咸蛋黄切小粒。鸡蛋液加少许盐及黄酒，轻轻地搅匀，要轻轻地打散，不要打起泡或打发，以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞，不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中，咸鸭蛋各3个，玻璃纸1小张。混合均匀。取一个铁盒或铝制（传热快、耐热）的金属模子，小心地往里铺上一层锡纸，紧贴着模壁，刮平整，将混合蛋液倒入。　2、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟。用一根牙签戳进“方形蛋糕”中，没有蛋液冒出，按压一下中间，感觉发硬，就算蒸好了。取出，再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄，蒸至全熟(约3分钟)，取出放凉切片。稍放凉后，剥掉锡纸，用锋利的刀沾少许清水，快速地切片，装碟

营养价值

鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶 咸鸭蛋 - 白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和藻类等，不仅产蛋多、个头大，而且 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

参考资料

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