乌豆花蜂皇浆

乌豆花蜂皇浆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、维生素Bl、维生素B2、丰富的叶酸、维生素B5及肌醇。

简介

乌豆花蜂皇浆（又名乌豆花蜂王浆）属于蜂皇浆的一种，是乌豆花开花季节，蜜蜂属采其花蕊中的花蜜与花粉，通过蜜蜂身体转化分泌的，本身含有大量的微量元素，氨基酸、蛋白质、脂肪、等多种营养成分，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。所以在氨基酸含量、微量元素、泛酸、叶酸10- 羧基△2-癸烯酸（10-HDA）含量大于2.0很多，正常达到2.7左右所以是蜂皇浆中的极品浆，并且乌豆花开花季节（7-8月）与部分大宗蜜源在同一个时期，参与生产这种蜂皇浆与蜂产品的蜂农较少，所以乌豆花蜂皇浆并不盛产，只有专门为乌豆种植基地授粉的蜂群采集。

乌豆花蜂皇浆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、维生素Bl、维生素B2、丰富的叶酸、维生素B5及肌醇。

蛋白质约占蜂皇浆干物质的51%，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，乌豆花蜂皇浆中的蛋白质有12种以上，此外还有许多小肽类。

乌豆花蜂皇浆含有核酸，其中脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸)201－223微克/克显重，核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。

乌豆花蜂皇浆中含有20%－30%（干重）的糖类，其中大致含果糖52%．葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙胆二糖1%。

乌豆花蜂皇浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、吡哆醇（B6）、维生素B12、pp、维生素B5、叶酸、生物素、肌醇、维生素c、维生素D等，其 中泛酸含量最高。

乌豆花蜂皇浆含有26种以上的脂肪酸，目前已被鉴定的有12种，它们是10－羟基－2－癸烯酸（10－HDA）、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、肉豆蔻酸（肉豆蔻酸）、肉豆 蔻脑酸、十六 酸（软脂酸）、硬脂酸、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等，其中10－羟基－2－癸烯酸，含量在1.4%以上，由于自然界中只有蜂皇浆中含有这种物质，所以也把它称之为癸烯酸。

蜂皇浆含有9种固醇类化合物，目前已被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。

理化性质

新鲜乌豆花蜂皇浆为粘稠的浆状物，有光泽感、其颜色呈浅黄色，颜色的差异与工蜂的饲料（主要是花粉）的色素有关。乌豆花蜂皇浆具有一种典型的酚与酸的气味，味道酸、涩、略带辛辣。

乌豆花蜂皇浆呈酸性，PH为3.9-4.1，酸度在32－54毫升1N氢氧化钠/100克之间，它不溶于三氯甲烷；部分溶于水、其余与水形成悬浊液；在乙醇中部分溶解，部分沉淀；在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。

乌豆花蜂皇浆储存

乌豆花蜂皇浆在低温下很稳定，在－2度时可保存一年，在－18度时可保存数年不变。

参考资料

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