芙蓉蟹
芙蓉蟹，是一道闻名中外的特色传统名菜，属于粤菜系。芙蓉蟹选用蟹粉，蟹壳为主料，佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，味道嫩美，香味浓郁。
所需食材
蟹粉400克，蟹壳400克，米醋15克，精盐8克，葱姜末10克，高汤100克，蛋清8个，猪油60克，酱油，白糖各20克，料酒，水淀粉各25克。
制作方法
1.姜末，葱末,蟹粉炒至出蟹香，放料酒，酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。
2.鸡蛋清，精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。
3.蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止，随即上笼，用文火蒸6分钟。
4.待结成白色的芙蓉时，取处逐只排放在大长盘内；炒锅内放入高汤。
5.加入精盐，味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推均，浇在芙蓉蟹上面即可。
菜品特色
此菜蟹肉嫩美，香味浓郁。
营养价值
螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。清蒸更能体现出螃蟹的鲜甜美味。是一道营养价值极高的菜肴。