茶叶加工工
《茶叶加工工》是2008年6月1日中国财政经济出版社出版的图书，作者是中华人民共和国劳动和社会保障部。
《茶叶加工工》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都做了明确规定。
基本信息
出版社: 中国财政经济出版社; 第1版 (2008年6月1日) 丛书名: 国家职业标准 平装: 37页 正文语种: 中文 ISBN: 9787509507803, 7509507804
商品描述
内容简介
《茶叶加工工》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。
编辑推荐
《茶叶加工工》依据有关规定将本职业分为五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表等四个方面的内容。
目录
序言
前言
第一部分基础知识
绪论
第一节 发展茶叶加工工业的意义
一、茶叶具有良好的保健功效
二、茶叶有促进社会和谐的社会功能
三、茶是亦工亦农的产品
四、茶业促进社会经济的发展
五、发展茶叶加工的意义
第二节 茶叶加工工的任务与学习内容
一、茶叶加工工的概念
二、茶叶加工工的任务
三、茶叶加工工的学习内容
第一章 茶叶加工概况
第一节 茶叶加工的发展历史
一、六大茶类的起源
二、茶叶加工技术的演变
三、茶叶加工的发展过程
第二节 现代茶叶加工的概况
一、我国茶叶加工的概况
二、茶叶发展的国外概况
第三节 未来茶叶加工的发展趋势
一、茶叶加工发展趋势
二、茶叶加工过程中的质量控制和产品质量安全
第二章 茶叶命名与分类
第一节 茶叶概述
一、茶叶命名
二、茶叶命名的依据
第二节 茶叶分类
一、概述
二、茶叶分类的依据
三、再加工茶叶的分类依据
第三节 茶叶分类方法
一、传统六大茶类分类系统
二、现代的茶叶分类方法
第三章 鲜叶是茶叶加工的基础
第一节 鲜叶的物理特性
一、鲜叶叶片的大小
二、鲜叶叶片的形状
三、鲜叶叶片的厚度
四、鲜叶的梗和节间长度
五、鲜叶的百芽重、个重、容重
第二节 鲜叶的主要化学成分
一、水分
二、茶多酚
三、蛋白质和氨基酸
四、芳香物质
五、酶类
六、无机化合物成分
七、维生素
八、生物碱
九、糖类
十、色素
第三节 鲜叶质量
一、鲜叶嫩度
二、鲜叶匀度和新鲜度
三、鲜叶等级与鲜叶质量的关系
第四节 鲜叶的保鲜技术
一、影响鲜叶变质的主要因素
二、鲜叶保鲜技术措施
第四章 茶叶质量安全
第一节 我国茶叶质量安全的现状
一、茶叶卫生现状
二、茶叶质量安全的定义
三、茶叶质量安全的国家标准
第二节 影响茶叶质量安全因素及解决方法
一、影响茶叶质量安全的因素
二、影响茶叶质量安全的解决方法
三、加强茶叶加工过程的管理
四、贮藏过程中应注意的问题
五、茶叶质量安全控制体系的保障
第五章 茶叶加工工职业道德
第一节 职业道德基本知识
一、遵守职业道德的必要性和作用
、二、职业道德的基本准则
三、培养职业道德的途径
第二节 职业守则基本知识
一、热爱专业，忠于职守
二、遵纪守法，文明经营
三、尽心尽职，竭诚奉献
四、真诚守信，一丝不苟
五、钻研业务，精益求精
第二部分 初级工技能要求
第六章 绿茶加工
第一节 炒青绿茶(长炒青)加工
一、炒青绿茶(长炒青)品质特点
二、炒青绿茶(长炒青)的初加工
三、炒青绿茶(长炒青)精加工
第二节 烘青绿茶加工
一、烘青绿茶的品质特征
二、烘青绿茶的初加工
三、烘青绿茶精加工
第七章 红茶加工
第一节 概述
第二节 工夫红茶加工
一、工夫红茶品质特征
二、工夫红茶初加工
三、工夫红茶精加工
第八章 黑茶加工
第一节 湖南黑茶加工
一、湖南黑茶的品质特点
二、湖南黑茶的初加工
第二节 不同类型的湖南黑茶加工技术
一、安化天尖黑茶、贡尖
二、生尖
三、黑砖、花砖
四、茯砖
第三节 四川边茶加工
一、雅安藏茶
二、西路边茶
第九章 黄茶
第一节 君山银针加工
一、君山银针的品质特征
二、君山银针的初加工
第二节 蒙顶黄芽加工
一、蒙顶黄芽的品质特征
二、蒙顶黄芽的初加工
第十章 乌龙茶(乌龙茶)加工
第一节 概述
一、青茶(乌龙茶)品质特征
二、青茶(乌龙茶)鲜叶原料的选择
第二节 铁观音加工
一、安溪铁观音的品质特点
二、安溪铁观音的初加工
三、安溪铁观音的精加工
第十一章 白茶加工
第一节 概述
第二节 白毫银针加工
一、白毫银针的品质特点
二、白毫银针的初加工
三、白毫银针的精加工
第三部分 中级工技能要求
第十二章 绿茶加工
第一节 珠茶加工
一、珠茶的品质特征
二、珠茶的初加工技术
三、珠茶精加工技术
……
第十三章 红茶加工
第十四章 黑茶加工
第十五章 黄茶加工
第十六章 乌龙茶(乌龙茶)加工
第十七章 白茶加工
第四部分 高级工技能要求
第十八章 绿茶加工
第十九章 红茶加工
第二十章 黑茶加工
第二十一章 黄茶加工
第二十二章 青茶(乌龙茶)加工
第二十三章 白茶加工
第二十四章 特种茶加工
第二十五章 茶叶贮藏与保管
第五部分 技师和高级技师技能要求
第二十六章 绿茶品质形成的物质基础
第二十七章 红茶加工原理
第二十八章 黑茶加工原理
第二十九章 黄茶加工原理
第三十章 乌龙茶(乌龙茶)加工原理
第三十一章 白茶品质形成原理与加工技术
第三十二章 茶叶精加工
第三十三章 茶叶深加工
附录
主要参考文献
序言
中共中央、国务院《关于进一步加强人才工作的决定》指出，要加强高技能人才和农村实用人才队伍建设。农业技能型实用人才是实施人才兴农战略的重要力量，在推广农业技术、引导农业结构调整、带领农村劳动力外出务工、带动农民增收致富、活跃农村市场、解决农业生产问题等方面都发挥着十分重要的作用。实践证明，实现农业增效、农民增收和农产品竞争力增强的目标，关键在于提高农业劳动者的素质和技能。在农业行业推行职业资格证书制度，广泛开展职业技能培训和鉴定，无疑是提高农业劳动者素质和技能水平，增强就业能力的一项根本性措施。
为更好地适应农业职业技能鉴定工作的需要，提高培训质量，农业职业技能培训教材编审委员会按照劳动和社会保障部、农业部联合颁发的农业国家职业标准的规范要求，组织全国种植业、农垦、农机、渔业、畜牧、兽医学、饲料工业、乡镇企业和农村能源等领域的百余名专家、教学人员和具有丰富实践经验的技术人员，共同编写了这套全国农业职业技能培训教材。这套教材针对农业各职业（工种）的特点，突出了适用性、实效性和规范性，注重总结农业生产实践中的经验，较好地反映了各职业（工种）的技术特征、现状、发展趋势和地域差异，实现了知识与技能的有机结合。并按照从业人员不同职业等级的要求，简明扼要、有针对性地介绍了所需知识，详细、具体、清晰地描述了技能要领和步骤，明确细化了重点、难点和关键内容，达到了既能使学员掌握报考职业等级的基础知识、技能，又能触类旁通，扩展知识面、提高技能水平的目的。
农业职业技能培训教材，既适用于各鉴定机构组织培训和申报农业职业技能鉴定的人员使用，又可作为农业从业人员上岗培训、转岗培训和农村劳动力转移就业培训的基本教材，对各类农业职业学校师生、相关行业技术人员也有较强的参考价值。我相信，这套教材的出版，对于推动全国农业职业技能培训和鉴定工作的开展，规范和提高培训鉴定质量，将起到积极的作用。
参考资料
茶叶加工工/国家职业标准 (豆瓣).豆瓣读书.2021-09-02