泡子姜

泡子姜是四川省传统名菜，属于川菜酸菜类食品。泡子姜选用的生姜为青州竹根姜，具有微黄、鲜嫩清香、微辣带甜的特点。泡子姜的制作过程包括选姜料，要求带泥、老根短、芽瓣多；盐水宜用一等老盐水，如不足可接种新盐水，但效果不如前者好；香料包用后除白菌外，其他均不能再用。如果将子姜切成丝或片放入泡子姜中，约1天后即可食用。

菜品特色

青州竹根姜色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

美食关键

1. 在制作泡子姜时，首先要选择原料。应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作为原料。

2. 在泡制过程中，盐水的选择也非常关键。最好使用一等老盐水。如果老盐水不足，也可以用老盐水接种新的盐水，但其效果可能不如全用老盐水好。

3. 香料包在使用后，除了白菌可以再次使用外，其余的香料都不能再用。

4. 如果将子姜切成丝或片进行泡制，那么大约用1天就可以完成。

营养价值

姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我国大部分省、区均有栽培。姜的营养价值并不高，除铁钾含量较高外，它还所含各种维生素。

参考资料

四川泡子姜.大众养生网.2024-09-05

泡子姜，开胃下饭的小菜，暖胃驱寒.百家号.2024-09-05