鸡茸

所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯市人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

菜品特色

色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

做法

主料

瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。

辅料

十腕总目丝、猪肚丝、蛏干等。

制作方法

1.瘦肉剁浆拌入蛋液。

2.蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。

3.锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。

4.烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。

奇特之处

1.制作过程物理性能变幻无穷，鲜红的鸡茸（猪肉）拌入蛋浆后变成黄色，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。

2.成品表面看去像西安搅团，没有一点热气，里面却闷着滚滚热气。

参考资料

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