淡干海带

淡干海带是一种通过清洗去除盐分并晾干处理的海带产品，其味道较普通海带更为清淡，且杂质较少。

制作过程

海带收割

海带的收割时间取决于其成熟程度和天气状况。通常会选择天气良好的时期集中力量进行收割。在收割过程中，海带会在海水中清洗一遍，以去除杂质。对于污染较为严重的情况，会单独存放并在岸上彻底清洗。收割后的海带会被运输至晒场或腌制地点，为了避免叶体接触地面而沾染泥沙，运输过程中应尽可能保持清洁。

晒菜

晒菜应在晴朗的日子里尽快进行，以确保当日能够晒干。晒场宜选择石头地、水泥地或砂砾地，以便更好地晾晒。如果晒场条件较差，则可以使用搭建的架子进行悬挂晾晒或铺设晾晒。在晾晒过程中，应注意避免叶体重叠，及时翻转，以确保干燥均匀。

理菜

由于劳动力和天气的影响，一般是在晒干后暂时存放在仓库中，待全部收割完成后才开始整理。理菜工作应该在叶体回软之后进行，这有助于清除杂质，同时防止叶体断裂破损。清理杂质的方法包括将海带平放在木板或石板上，用手持的棕丝或刷子仔细刷拭。

分等级

理好的海带应按照国家标准的质量规格进行分级。分级工作应随着理菜同步进行。每个级别约有10-12株海带，在叶基部扎成一个小束，以备再次晾晒。

复晒

经过理菜、分级、扎束后的海带，如果干度不够，还需要进行二次晾晒，直到达到规定的干度水平，即横向拉伸基部时基本没有胶丝为止，并在此过程中抖掉任何残留的杂质。

称量包装

包装规格

淡干海带的包装尺寸不含草袋为70cm × 40cm × (25~30)cm，每包净重约为40kg，而咸干海带则为50kg。

包装及质量标志

海带应使用包装机压紧，然后用两根绳子捆绑，再用草袋包裹，封口处用麻袋线缝合，外部用绳子以“井”字形扎紧。包装上应使用毛笔书写数字来表示不同的等级，如“一”代表一级，“二”代表二级等等。淡干海带使用黑色标记，盐干海带使用红色标记。包装内和外都应附有质量卡片和标签，标明品名、等级、产地等信息。

盐干海带制法

盐干海带的制作方法略有不同。首先，腌制工具和场所的选择至关重要，最好选用鱼池或者地势较高不易积水的区域，底面应放置垫物。腌制场所应保持清洁，并设置遮阳设施以防雨水渗入导致变质。使用的食盐量应控制在25%以下，撒盐时应均匀分布。天气晴朗时应及时晾晒，以保障产品的品质。晒菜前应抖掉多余的盐分，晾晒时要注意避免沾染泥沙。晒场的选择和晒菜方法与淡干海带相同。理菜、分级和复晒的过程也与淡干海带类似。

参考资料

淡干海带.食品伙伴网.2024-11-03

2分38秒带您了解海带收割的整个过程（海带记录片）_哔哩哔哩_bilibili.哔哩哔哩.2024-11-03

海带都吃过，你知道你吃的是那个等级的海带?.网易.2024-11-03