龙虾片
龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。
菜品特色
工艺：
系以新鲜虾仁、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后，呈透明液状，无混浊。经油氽成熟后，膨胀达3－4倍，具天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。制作过程要求精细，从投料、打浆开始，注意浆层均匀，浓稀适度；拌粉和面务求匀透而无块粒；挤压、搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出气孔；蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟；切片要求表面光洁，厚薄均匀，无刀纹及连刀；烘片注意控制热量，使虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。
特点：
呈半透明，表面有光泽，可见云纹，并略有虾仁细微颗粒，片形完整，大小厚薄均匀，无搭连片、碎裂片。
制作原料
选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉50%左右。
食品配方
淀粉45公斤，虾肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，酵母提取物FIG18粉体30克，精盐1.15公斤，香料水（肉桂250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水19公斤，打浆用。
做法详情
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
原料调配
味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。
打浆搓条
把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约20分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径5厘米为宜。
蒸煮
把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时，然后放在桌板上冷却12小时。
冷却切片
把冷却条子放进0～2℃预冷库内约30小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为1毫米。
干燥
营养价值
龙虾片含有糖类、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富的矿物质。
参考资料
龙虾片的功效与作用及食用方法_龙虾片的营养价值及副作用_龙虾片的做法_苹果绿.苹果绿.2021-11-05