龙湖炖糕

龙湖炖糕，又称“书册糕”，是潮州龙湖镇的传统糕类小食。主要原料包括糕粉和白糖，其中对白糖的选择要求较高，一定要选择粒小、质松、洁白且速溶的白糖，而糕粉则是由糯米炒熟碾制而成。龙湖炖糕因其外形与书籍相似而得名。

原料

糯米糕粉，白糖

做法

其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成果葡糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。

特点

龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道丁序，所以才有“炖糕”这一名称；而因为还要切片，外形看起来好像书本——一页一页的，因此潮州人又把炖糕称为“书册糕”。

名家点评

龙湖炖糕是潮州龙湖镇出产的名小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。在龙湖镇，“拱合”是制作炖糕的老字号招牌，据说已有400多年的历史了。目前在龙湖镇，以“拱合”做招牌的饼食店达几十家之多，但其中又以60多岁的黄仲慈师傅所开的“新拱合瑞源”饼食店最为闻名，大家都认为他是制作炖糕最拿手的老师傅了。

参考资料

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