拔丝奶豆腐
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材明细
主料
奶豆腐适量、面粉适量
辅料
生鸡蛋适量、油适量、水适量
配料
白糖适量
做法步骤
1、首先将奶豆腐切成均匀的小方块，一定要买鲜奶豆腐。
2、鸡蛋搅匀备用。
3、面粉备用。
4、鲜奶豆腐挂糊，先裹上鸡蛋。
5、然后裹一层面粉，最好厚一些。
6、这些是裹好的。
7、下面就要炸了，两面金黄时捞出来。
8、先加少量水，再加糖，以免糖糊了。
9、最重要的的就是熬糖的火候，熬好糖后放入炸好的奶豆腐，关火翻动，使糖分布均匀出锅。
技巧
1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把番薯倒入锅，锅里的油量以没过地瓜一半就可以，因为奶豆腐下锅
油沸腾会将奶豆腐覆盖。
2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。
3、炒糖是关键，糖跟奶豆腐比例1：3，有两种方式炒糖，一种是加水，一种是加油，或者加水，火比较急，结果是苦的，采用放一点点油（就把炸番薯的油倒出来，锅里余留的油足够），就开始炒，其实没有加水就不会有气泡，等到糖变成金黄色就要把地瓜倒进锅里翻炒，糖是不会在锅里起丝的，昨天就一直等到起丝都焦了（因为锅里热糖起不了丝），赶快翻炒一下起锅就ok了。熬糖：将锅中的油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱搅和或不搅和]
4.拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。
参考资料
拔丝奶豆腐的做法_蒙餐必点的拔丝奶豆腐_拔丝奶豆腐怎么做_菜谱_美食天下.美食天下.2022-02-16