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莜面

莜面

莜[yóu]面是中国的传统面食之一，主要原料是莜麦，产于山西、内蒙古、河北坝上张北、康保等地区。在这些地区，莜面是人们日常饮食的重要组成部分，被广泛用于制作各种美食。

莜麦最少有2500年历史，其最早起源于中国华北地区的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒地区的主要粮食作物之一，并从唐朝始，从内蒙古、新疆、西藏自治区等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。

莜麦还是世界公认的营养价值很高的粮种之一，含有人体所需的维生素B和E以及钙、铁、锌、等多种微量元素。在制作莜面时，通常会先将莜麦磨成面粉，然后加水搅拌成面团，再经过擀面、切面、蒸煮等工序制作成各种形态的莜面食品，如莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面蒸饺等。这些食品口感独特，滑嫩爽口，深受人们喜爱。

历史渊源

汉朝

刘彻时期，由于游牧民族匈奴的骚扰和军队补给问题，汉朝面临着严重的困扰。然后，武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，并从各郡征调劳力到河套平原地区，以增强汉军的实力。在这个过程中，莜面作为一种特殊的农作物被广泛种植，它的生长迅速、产量高，为汉军提供了丰富的粮草。汉武帝非常高兴，亲自到河套地区犒劳三军，并封莜司为大将军，还亲自为这种谷物取名为莜面。从此，莜面在中华大地扎下了根，成为一种重要的粮食作物。

隋朝

隋朝末年，李渊在旅途中生下了李元霸，并在灵空山古刹盘谷寺滞留。老方丈给他做了莜面栲栳栳，让他感到精神焕发。后来，李渊当了皇帝，派老方丈到五台山当主持。老方丈在静乐县传授了莜面的加工和制作方法，使得这种民间美食在当地广泛传播。经过历史的变迁，莜面窝窝逐渐成为了山西省、陕西省、内蒙、河北省等地的山区人民的家常美食。如今，袁焕的第二十二代传人袁博还保留着传统的莜面加工制作方法，并将其传承下去。这个故事展示了莜面的历史和文化价值，以及民间文化的传承和发展。

清朝

相传，清代康熙帝远征噶[gá]尔丹，在归化(今内蒙古自治区呼和浩特市布)城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。据说慈禧垂帘听政期间，曾回家乡归化祭祀祖先，因吃腻了宫廷膳食，提出要吃儿时的家乡莜面饽饽。侍从和当地官员就指令地方上的糕点茶食铺，以优质原料，制作一种类似莜面饽饽的点心。慈禧太后吃后十分赏识。

制作方法

制作讲究

莜麦的最大特色就是其独特的制作过程，即“三生三熟”。这种“三生三熟”的制作过程赋予了莜面独特的口感和营养价值，使得莜面成为了一种深受人们喜爱的传统食品，具体方法如下：

常见做法

参考资料

食用讲究

莜面有五大系列，蒸、炸、氽[tǔn]、烙、炒，共有数十个品种。而最为常见的吃法分为两个大类，如下：

特色菜品

营养价值

莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，含有人体所需的维生素B和E以及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达15.6%，属营养价值较高的谷类作物。莜麦含有较多的可溶性粗食纤维和8种氨基酸，赖氨酸含量高于大米和小麦面粉。其含糖分少，具有较低的GI值（血糖生成指数），又因含有特殊物质亚油酸，对预防和治疗高血压、糖尿病、脂肪肝等多种疾病，促进新陈代谢具有明显功效。同时，对爱美人士来说，莜麦还有助于减肥和美容。因此，莜麦也从传统食粮的基础上，转变为现代健康的理想食物之一。

原材料

莜麦介绍

莜麦是一种一年生草本植物，具有较短的生长期。当莜麦成熟后，其子实容易与外壳脱离，这种子实经过磨制后得到的面粉就是我们所说的莜面。莜面在很多地方，尤其是山西省、内蒙古自治区等地区，是一种非常受欢迎的面食。由于其特殊的制作过程和成分，莜面的营养价值非常高，甚至超过了其他种类的面粉。

莜麦产地

参考资料

传承与发展

历史传承

莜麦的种植历史由来已久、源远流长，可追溯至2500年前。清代撰修的《宁武府志》有云：“其种之莜麦叶似小麦而弱粒，细而长，播之寒土则易熟。故百亩之田，种者十八九。宁武人谓：食之有力，能使腹饱，日一哺可不再食矣。”大意是说莜麦适合宁武这样的高寒山区种植，而且有很广泛的种植面积，吃了有饱腹感。

市场发展

莜麦产业的发展空间十分巨大、开发前景十分广阔，以莜麦的主要种植地，山西省宁武县为例。2018年8月，一家以莜麦深加工项目为主的企业——山西乡村味食品有限公司在位于阳方口镇阳方村的宁武县产业集聚区投资建设，并于2020年6月正式启动投产，推动宁武莜麦用深加工的方式实现农产品功能化。该公司是一家专注于绿色食品研发和销售的农业经济型民营新型企业，拥有一条国内先进的150米长的饼干生产流水线，主要生产加工莜麦饼干、莜麦酥饼、小米饼干、土豆饼干等小杂粮深加工产品。依托莜麦饼干项目的投产运行，该公司现阶段年产各种绿色健康系列食品180万斤，年产值达1.5亿元以上。