王志忠
王志忠（1947—），男，重庆市人，中国烹大师，被誉为“山城一把刀”。
人物经历
王志忠自16岁起在颐之时大酒楼担任学徒，师从多位名厨。1965年，他加入重庆沙坪坝区红旗饮食总店，师从陈文利。在沙坪饭店担任主厨期间，他还曾在沙坪坝区烹调技术培训班任教，并主持商业局烹调技术培训工作。1982年至1984年，王志忠在深圳重庆酒家担任主厨。1986年起，他成为重庆沙坪大酒店的厨师长，并在同年组建川菜烹饪表演团，赴菲律宾马尼拉参加庆祝活动。他还曾赴美属塞班岛展示中国厨艺。王志忠对刀工刀法有深入研究，形成了独特的经验并记录成文字。他将重庆脆皮鱼这门手艺传授给第四代传人李盛开，该菜已成为重庆市级非物质文化遗产。