乳饼

乳饼是大理白族自治州白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪(cheese)的名称。白语称为yondbap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

历史

乳饼的历史不可考。不过可以大概有两个线索。

1.云南省只有滇西北大理白族和滇东南彝族撒尼人有制作乳饼的工艺。

2.撒尼人的长篇叙事里记载他们来自大理。这个传说在史料中能找到对映。成书于天宝中期的《蛮书》记载了南诏攻打洱海周围的河蛮后强行将河蛮迁至今昆明市附近（离路南不远）。河蛮是公认的白族先民之一。所以今天撒尼人制作的乳饼和白族人制作的乳饼很可能是同一起源。因此，乳饼出现的时间不会晚于9世纪。

3.路南乳饼是云南彝族的传统食品。其中以石林彝族自治县的乳饼最为正宗。乳饼长约25～30厘米，宽10～12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。相传彝族牧人长期赶着羊群到水草丰盛的地方去放牧，由于远离村镇，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻聪明的牧人，眼看琼浆玉液般的羊奶倾倒于地，心中十分惋惜，后来，他从邻居制作豆腐中得到启示，经过反复实践，创制出用酸浆(原变种)点羊奶制作乳饼。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

食用

乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南省名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。

营养分析

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

参考资料

乳饼样的中式生活.今日头条.2024-01-03

盘溪飘来乳饼香.今日头条.2024-01-03

云南的cheese叫乳饼.微信公众平台.2024-01-03

“芝士”就是力量！将怪味进行到底的云南乳饼.今日头条.2024-01-03